太白酱肉

猪肉买回来，拈去附着的杂毛，肉脏的地方用刀片了丢掉，猪皮这一面擦一点白酒，然后用刀刮几遍，把猪皮刮干净。然后把每一块肉都抹上一层高度白酒，静置待用。

食盐下锅炒至微黄，下花椒和掰碎的香料同炒，香味出即可关火放凉。

每一块肉都均匀抹上香料盐，揉搓后码进容器腌制，每天上下翻一遍。

五天了，肉全部腌制入味。

用烫水快速把肉肉表面的香料渣子清洗干净，挂起来晾晒。我的方子盐不是用得特咸，所以如果天气不好，记得用电风扇吹风，以免肉表面发粘发霉。

晾晒两三天后，肉肉表面干爽，肉皮发硬后取下。

准备一小碗自制或者菜市场买的鲜醪糟，超市灭活瓶装醪糟无用。

均匀给每一个肉肉抹上一层醪糟汁，略腌一会儿。

挂起来继续晾晒，天气不好用电风扇吹风。

大约两三天后，醪糟汁晾干，肉肉表面干爽后，取下来。准备一碗甜面酱或者一袋酱肉调料，这种酱肉调料一袋能直接腌酱肉6斤，但是如果抹太白酱肉至少能抹3倍的肉。因为太白酱肉已经有过前期腌制，所以千万不要抹多，就薄薄的一层就好。

抹好酱的肉继续晾晒风干，然后食用前泡水洗干净，蒸熟或者煮熟即可。