太白酱肉
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人做过这道菜
长相就是丑
2021年8月特别说明：今年夏天肉价下跌，很多人在网上发些夏天做香肠腊肉的视频之类的东西。我特别注明：我的菜谱只适合西南地区，在冬至节后到腊月二十之前这段时间做。要在其他时间做的香肠腊肉的，麻烦出门左拐，去找别人的方子，谢谢！
前几天逛市场买了几块五花肉，想着答应了朋友要给她整理一个太白酱肉的方子，于是就动手做吧！
前几天逛市场买了几块五花肉，想着答应了朋友要给她整理一个太白酱肉的方子，于是就动手做吧！
用料
太白酱肉的做法
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猪肉买回来，拈去附着的杂毛，肉脏的地方用刀片了丢掉，猪皮这一面擦一点白酒，然后用刀刮几遍，把猪皮刮干净。然后把每一块肉都抹上一层高度白酒，静置待用。
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食盐下锅炒至微黄，下花椒和掰碎的香料同炒，香味出即可关火放凉。
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每一块肉都均匀抹上香料盐，揉搓后码进容器腌制，每天上下翻一遍。
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五天了，肉全部腌制入味。
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用烫水快速把肉肉表面的香料渣子清洗干净，挂起来晾晒。我的方子盐不是用得特咸，所以如果天气不好，记得用电风扇吹风，以免肉表面发粘发霉。
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晾晒两三天后，肉肉表面干爽，肉皮发硬后取下。
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准备一小碗自制或者菜市场买的鲜醪糟，超市灭活瓶装醪糟无用。
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均匀给每一个肉肉抹上一层醪糟汁，略腌一会儿。
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挂起来继续晾晒，天气不好用电风扇吹风。
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大约两三天后，醪糟汁晾干，肉肉表面干爽后，取下来。准备一碗甜面酱或者一袋酱肉调料，这种酱肉调料一袋能直接腌酱肉6斤，但是如果抹太白酱肉至少能抹3倍的肉。因为太白酱肉已经有过前期腌制，所以千万不要抹多，就薄薄的一层就好。
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抹好酱的肉继续晾晒风干，然后食用前泡水洗干净，蒸熟或者煮熟即可。
小贴士
前期腌制盐不可过重，清洗干净晾晒时如果天气不好，一定要电风扇吹风，否则容易发粘发霉。
