德式 黑森林蛋糕
聪明笨笨007
蛋糕～最爱就是黑森林。没有之一
做过很多个版本、有简单快捷的，也有复杂繁琐的，这个版本最好吃。也略烦琐些。但是做给自己和亲爱的朋友，那一点点的麻烦，是非常值得的。
配方是一个八寸蛋糕的量。
前一天、做好巧克力奶油、黑樱桃果酱夹心、冷藏过夜、第二天完成蛋糕胚、打发奶油夹心，完成整个蛋糕。
黑樱桃果酱可以自己做、也可以直接使用去籽的樱桃罐头，自己做的可以装饰表面，看起来更漂亮一些，如果没有表面果酱，直接装饰巧克力屑就可以了。表面的巧克力屑，我不是买的成品、也不是自己做的，是用德芙巧克力自己刨的。用那种自己随意吧。
用料
| 巧克力奶油⬇️ | |
| 淡奶油（总统） | 400克 |
| 巧克力币57.9% | 65克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 黑樱桃果酱⬇️ | |
| 去核车厘子 | 200g |
| 纯净水 | 40克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 朗姆酒 | 10克 |
| 柠檬汁 | 6克 |
| 水淀粉 | 10克 |
| 巧克力蛋糕胚⬇️ | |
| 玉米油 | 88克 |
| 法芙娜可可粉 | 15克 |
| 纯牛奶 | 90克 |
| 红糖粉 | 30克 |
| 巧克力币57.9% | 40克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 蛋黄（大） | 6个 |
| 蛋白 | 6个 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 淀粉 | 5g |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 表面装饰⬇️ | 克 |
| 德芙巧克力43g | 2块 |
| 大车厘子 | 8个 |
德式 黑森林蛋糕的做法
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按照我的惯例～先上个切开的成品
巧克力奶油用的是是嘉利宝的巧克力豆。表面巧克力屑是德芙巧克力（两块）自己刨的
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准备好巧克力奶油的材料。
淡奶油加入糖，小火煮至微微沸腾，要不停的搅拌。
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煮开之后，关火、倒入巧克力不停搅拌，直至巧克力全部融化。奶油糊细腻光滑。倒进第二天打发用的盆里，紧贴奶油糊表面 贴一张保鲜膜，冷却后放入冰箱冷藏，隔夜使用。最少冷藏4～6小时！
贴着表面盖是为了不产生水蒸气冷凝的水滴。保证淡奶油的品质。
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锅内加入配方中的去核车厘子、纯净水、砂糖，开小火煮果酱。开锅之后，用硅胶铲按压果肉，让它释放出更多的果汁，这样煮好后色泽鲜艳。大约煮5分钟，果酱开始浓稠的时候，加10g水淀粉，就是3g淀粉7g水调制的水淀粉。收汁。看起来浓稠光亮即可。
这个果酱和平时的果酱不同，因为需要装饰表面，就要加一点水，并且用淀粉收汁。这样才会有光亮的色泽。
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煮好的果酱趁热加入朗姆酒和柠檬汁，搅拌均匀，同样，为了不产生水气保持果酱光泽，紧贴果酱表面盖保鲜膜。常温保存即可。24小时内用完。
这个量是刚好做完一个蛋糕的。
最正宗的是应该加樱桃酒，我没有、就加了朗姆酒。我最近朗姆酒搞定一切！
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不做果酱的，准备这个就可以了。或者买的瓶装的樱桃果酱也OK。
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准备好原料，八寸活底模具。
分离蛋白和蛋黄，做蛋黄糊的时候，蛋白冷冻备用。
烤箱预热170度。
开始制作蛋糕胚。
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盆内加入玉米油、加热至80度左右，离火。
倒入巧克力、可可粉，用蛋抽不停搅拌，激发出可可粉的香气。加入红糖粉，（红糖粉尽量过筛，不要有结块）搅拌至红糖溶化，加入牛奶，搅拌均匀。
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筛入低筋面粉，翻拌均匀。分三次加入蛋黄，搅拌至完全融合。做好的蛋黄糊是这样的状态。
盖好保鲜膜，一会使用。
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打发蛋白。
蛋白中加入5g玉米淀粉、几滴柠檬汁（为了打发好的蛋白更稳定）
打至粗泡后加入三分之砂糖、打至颜色变浅体积膨大后再加入三分之一糖，继续打发，出现细腻纹理时加入最后三分之一糖，打至湿性发泡和干性发泡之间的状态。
看图片⬆️
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挖三分之一打发好的蛋白到巧克力面糊中，翻拌均匀。把巧克力面糊全部倒回到蛋白里，继续切拌，注意手法要轻要快～不要消泡。
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翻拌好的面糊细腻有光泽。从高处倒入到模具里，轻震两下，震出气泡。放入烤箱中层，150度50分钟。
烤的时间和温度只是参考，按照你平时烤蛋糕的时间操作即可。
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烤好的蛋糕胚，出炉倒扣晾凉。
表面稍微有一点开裂。温度可以再低一点。不过不要紧的，完全冷却后脱模，表面的皮切掉就OK了。
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准备巧克力屑。
刮的时候垫着布拿着。不然手太热，很快就化了。我是两块倒换着刮的。刮一半就去冷藏，刮另一块
刮好的巧克力屑冷藏备用。
一定冷藏哈。
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取出前一晚制作好的巧克力奶油。用打蛋器打发。打到抹面的硬度就可以了。稍微硬一点好操作哈。
就是图片里这样有明显的细腻纹路的状态。
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蛋糕片成三片。依次涂好奶油、加果酱夹心。
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每层奶油上都加入三分之一果酱，中间夹层的需要稍微混合一下，让果酱融合进奶油里。
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完成整个蛋糕表面奶油的涂抹，不需要特别精细，顶层中间加好果酱后开始装饰巧克力屑。
用塑料片铲起巧克力屑，轻轻地貼到蛋糕侧面，粘住后轻轻地用刮片按一下，贴牢。要轻哈。
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巧克力屑全部装饰好后，表面均匀的用裱花嘴挤八坨奶油花，装饰八颗车厘子。整理一下就可以啦。
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这是另一个四寸迷你的。表面装饰的是蛋糕屑，就是蛋糕胚表面片下来的不平整的地方，烤箱稍微热烤干，搓成的屑屑、用刮板贴到表面
一样很美哈！
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做好的蛋糕冷藏四小时或隔夜 再食用。
冷藏后的口感更加完美。
小贴士
表面装饰的巧克力屑，可以自己用100g巧克力币、隔水（50度）融化、完全融化后，倒入铺了油纸的小烤盘中冷却，做成0.8cm左右厚度的巧克力板。完全冷却硬了之后、就可以刮巧克力屑来用了。
