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碱水面包——普雷结

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殷俊JC的厨房  殷俊JC

用料  

高筋面粉 400克
干酵母 4克
冰水 210-220克
盐 8克
猪油 12克
烧碱 40克
水 1000克

碱水面包——普雷结的做法  

  1. 后盐后油法
    揉面至七成筋出厚膜

    碱水面包——普雷结的做法 步骤1

  2. 面温控制在20-24℃

    碱水面包——普雷结的做法 步骤2

  3. 松弛5-10分钟
    80克一个分割滚圆

    碱水面包——普雷结的做法 步骤3

  4. 翻面擀长排气
    沿长边卷起成长条

  5. 松弛后再搓长至40cm左右
    （此时可以烤箱预热200℃）
    再松弛后搓长至80-90cm
    最终整形后室温醒发10分钟
    放速冻20分钟

  6. 每个碱水浸泡20秒 悄沥干

  7. 割包到肉 入炉
    190℃烤20分钟左右至上色满意

参照这个菜谱，大家做出 5 作品

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碱水面包——普雷结相关分类

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该菜谱发布于 2021-01-25 09:48:25
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