好吃的香肠自己做----猪肉肠
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人做过这道菜
方糖fangtang
吃货都是很勤快的，有点馋猪肉香肠，自己琢磨一款咸甜的猪肉肠，余味带点微甜，不喜欢甜口的朋友，请酌情调整糖和盐比例，自家的香肠自己做主吧。不用肠衣，不用模具，不用现成的香肠调料包，现吃现做，新鲜又快手，感兴趣的小伙伴可以试试~
用料
| 以下用量大约做23-25根小肠 | |
| 猪肉馅(肥瘦比例3:7） | 700g |
| 海盐 | 8.5g |
| 鱼露 | 7.5g |
| 现磨黑椒碎 | 5g |
| 细砂糖 | 28g |
| 蜂蜜 | 14g |
| 玉米淀粉 | 35g |
| 生姜汁 | 3g |
| 蛋白 | 70g |
| 泡打粉 | 2g |
好吃的香肠自己做----猪肉肠的做法
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将上述原料加入搅拌桶，用厨师机K桨低速混合，转2档搅打3-4分钟上劲（手动搅拌也可以，需要点体力）。
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将锡纸裁剪成长方形，从锡纸盒拉出12cm宽度，沿着锡纸盒的锯齿撕下来，从中间裁开，做好的锡纸尺寸约12x15cm。
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将肉泥装入裱花袋，将肉馅冰箱冷藏1小时（冷藏为了让调料和肉馅融合吸收，味道更好赶时间可省）。使用之前，剪口宽度1.5-2cm（不要太窄，越窄挤出的肉馅越细） 。
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将肉泥用裱花袋挤到锡纸上（沿着长度15cm一侧挤肉馅），锡纸两端分别留出约2.5cm，方便包裹。
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将锡纸卷起，顺顺的卷起，不要太松，否则做好的香肠表面会有坑洞。
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捏紧两端拧成糖果状。
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放入蒸锅，锅开后蒸制16-18分钟分钟即可。
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略微放凉，把锡纸扒开，取出肉肠放到烤网上放凉，冷冻保存随用随取。
小贴士
PS
1. 关于肉泥上劲的方法。低温有助于搅打上劲，我使用的是冷冻的猪肉馅，使用之前不需要完全化冻，能大致掰开就行，如果使用新鲜猪肉，可以添加适量冰水。
2.关于调味。鱼露在这里是提鲜的作用，不建议省略，我用的是丽尔泰，钠含量10857mg/100g, 实在没有鱼露，可以加点蚝油，再少少加点盐（对比了常用的一款蚝油，钠含量是792mg/100g），但味道会有点不同。姜汁是用鲜姜挤的汁，用意去腥，不建议省略。黑胡椒现磨的比较香，可以根据口味适当增减。成品是微甜的口味，不喜欢甜味可以适当减少糖量。海盐和普通食盐的咸度不同，个人口味也不同，盐量可以根据自家口味调整。
3.关于锡纸的厚度。太薄的锡纸，操作容易破，我这里用的锡纸厚度是15μ。
4.关于肉馅肥瘦比例。建议用3:7，喜欢瘦一点的，可以在锡纸上抹点油，否则扒锡纸的时候，香肠表皮会很容易粘粘在锡纸上，不易剥离。尝试过，570g瘦肉和130g肥肉的比例，包的时候抹点油，锡纸还是挺好拔掉的。
1. 关于肉泥上劲的方法。低温有助于搅打上劲，我使用的是冷冻的猪肉馅，使用之前不需要完全化冻，能大致掰开就行，如果使用新鲜猪肉，可以添加适量冰水。
2.关于调味。鱼露在这里是提鲜的作用，不建议省略，我用的是丽尔泰，钠含量10857mg/100g, 实在没有鱼露，可以加点蚝油，再少少加点盐（对比了常用的一款蚝油，钠含量是792mg/100g），但味道会有点不同。姜汁是用鲜姜挤的汁，用意去腥，不建议省略。黑胡椒现磨的比较香，可以根据口味适当增减。成品是微甜的口味，不喜欢甜味可以适当减少糖量。海盐和普通食盐的咸度不同，个人口味也不同，盐量可以根据自家口味调整。
3.关于锡纸的厚度。太薄的锡纸，操作容易破，我这里用的锡纸厚度是15μ。
4.关于肉馅肥瘦比例。建议用3:7，喜欢瘦一点的，可以在锡纸上抹点油，否则扒锡纸的时候，香肠表皮会很容易粘粘在锡纸上，不易剥离。尝试过，570g瘦肉和130g肥肉的比例，包的时候抹点油，锡纸还是挺好拔掉的。
