【年菜系列·三蒸九扣】厨师长教你：“夹沙肉”的坝坝宴做法，香甜软糯
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美食作家王刚
【年菜系列·三蒸九扣】厨师长教你：“夹沙肉”的坝坝宴做法，香甜软糯
用料
【年菜系列·三蒸九扣】厨师长教你：“夹沙肉”的坝坝宴做法，香甜软糯的做法
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接下来我们将烧好皮的五花肉下入煮肉的锅中
加入适量的姜片和大葱
加入适量的黄酒去腥
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五花肉捞出之后下一步开始制作夹沙肉
首先我们取其中一块的一半从中间切开
然后再切成两片的连刀蝴蝶片
同学们切记只需要切到猪皮的地方即可
只有这样才能更好的包住中间的夹心
肉片切好之后下一步开始准备辅料
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准备成品糖砂切成厚片备用
没有成品糖砂的同学也可以用豆沙代替
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然后将糖砂放入肉片中夹好
放好糖再将皮朝下均匀的码放在碗中
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然后准备煮好的糯米加入适量的白糖
加入适量的嫩糖色之后用筷子拌匀备用
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然后将拌匀的糯米铺在夹沙肉的碗中
加糯米的目的是增加口感和塑型
嫌麻烦的同学也可以取消放糯米这一步
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然后将其放入蒸锅中开中火蒸2小时
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2小时之后去除扣在碗中即可上菜
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下面开始夹沙肉的成品展示
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