花鲢去头尾,华堂正好现杀的花鲢,去掉鱼骨收拾干净的,只卖这一截,价格也不贵,11元
回家再次清洗干净后,改成小块
放入生姜末,几颗花椒,少许料酒,少许盐
抓拌均匀,码味15分钟
注明:码味时,盐不能太少,否则鱼肉会没什么味儿,但也不能太多,咸了会齁。。。
锅中倒入稍微多的菜油,在码味的鱼肉里倒入1勺淀粉拌匀,等锅油完全烧热后,倒入鱼肉稍微炸至变色,捞出备用
注明:下锅不能马上翻动鱼肉,等稍微定下型再反面,等两面都变色时捞出。用时间1分钟左右
大葱切碎
大蒜,泡椒,泡姜切碎,豆瓣酱也放在上面
捞出过油的鱼肉后,加入少许花椒,再把姜辣椒算豆瓣酱一起倒入锅中小火翻炒出香,倒入一勺生抽炒香后,加入适量清水烧开。
水开后加入适量盐和鸡精调味,再熬3分钟,倒入过油鱼肉煮开后2-3分钟,捞出鱼肉,倒入香芹叶和1小勺香醋,待香芹叶煮熟汤汁变少后浇在鱼肉上,即可。
撒上几颗香葱末,美味就是诱惑
吃吧,不用吞口水了~~~