椰蓉吐司
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刘小王同学
60%中种
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 300g |
| 水 | 180g |
| 糖 | 5g |
| 干酵母 | 2g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 200g |
| 糖 | 70g |
| 盐 | 7g |
| 奶粉 | 10g |
| 全蛋 | 50g |
| 牛奶 | 100g |
| 干酵母 | 5g |
| 无盐黄油 | 50g |
| 椰蓉馅 | |
| 椰蓉 | 68g |
| 黄油 | 80g |
| 糖粉 | 24g |
| 全蛋 | 16g |
| 奶粉 | 20g |
椰蓉吐司的做法
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打种面，混合均匀即可，室温放40分钟，再放冷藏隔夜使用。
打面：所有材料除了黄油，加入种面搅拌至8分筋，再加软化的黄油至9分筋，打好后马上分成450g/个的面团放置冷藏松弛20分钟。（这个方子面团有多，我都是直接将面团分两半） -
面团擀成长方形，加入100g椰蓉馅，卷起，冷冻20分钟后拿出来切割并编辫子，对半折起来放入吐司盒，冬天35°发酵2小时左右，表面刷全蛋液，或者撒杏仁片装饰
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北鼎7系烤箱放置最下一层，450g不带盖：上火160°下火230°烤32分钟左右。（上色后就要盖锡纸）低糖不带盖：上火160°，下火180°烤30分钟。
