【水油皮】 | |
中筋面粉 | 125克 |
糖 | 20克 |
水 | 50克 |
猪油 | 45克 |
【油酥】 | |
低筋面粉 | 90克 |
猪油 | 45克 |
【馅心】 | |
水 | 140克 |
猪油 | 45克 |
糖 | 100克 |
熟糯米粉 | 70克 |
熟白芝麻 | 10克 |
椰蓉 | 10克 |
【装饰】 | |
蛋黄液 | 1个 |
白芝麻(点缀) | 适量 |
主锅加入所有水油皮材料,设置20秒/速度2混合,再设置6分钟揉面,完成后取出整理成团
取一保鲜袋,装入油酥材料,用手在保鲜袋外把材料揉成团,油酥是没有筋度的,面粉和油揉成团就可以了(这个方法不脏手,揉好后油酥面团直接留在保鲜袋里面备用,夏天请放冰箱冷藏)
将油皮和油酥面团各平均分成12份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
面团松弛的过程中制作馅心
主锅加入馅心材料里的140克水,45克油,100克糖,设置5分钟/100度/速度1
完成后,快速倒入70克熟糯米粉、10克熟白芝麻和10克椰蓉,设置30秒/速度3混合。取出放凉后,均分为12份,每份约为28克,备用
取一个油皮面团,用手压扁成圆形,放入一个油酥面团,用虎口收口,类似于小餐包整形手法,千万不要用包汤圆的手法来揉搓。
取一个包好的面团,收口向上,用擀面棒擀成牛舌状,从上往下卷起来(操作熟练的可以同步擀两个)
依次完成所有擀卷,制作过程全程加盖保鲜膜
取一个卷,如上图视频所示,用擀面棒擀开,从上往下卷起来,完成第二次擀卷
依次完成所有擀卷,制作过程全程加盖保鲜膜
取一个卷,对折后压扁擀成圆片
取一颗馅心放在面皮中间,用虎口收拢,使面皮完全包裹住馅心,依次完成所有饼的包裹
将做好的饼胚压平,用擀面棒擀成一个饼状,
依次做好所有饼胚,注意每个饼擀制的大小要均匀
均匀刷上一层薄薄的蛋黄液,如果蛋黄比较浓稠,可以加入几滴清水调和
用锋利的刀片在饼上割出两道口,必须将面皮割透,便于烤制过程中饼内热空气的排出,烤出来的才是扁扁的饼状
烤箱180度预热
饼胚上撒上白芝麻点缀,放入预热好的烤箱,烤制20分钟,最后5分钟注意观察上色,每家烤箱脾气不同,上色完成即可
香酥美味的老婆饼就做好了,一起动手做起来吧