美善品|老婆饼

7.2 综合评分
12 人做过这道菜
2021年1月25日 周一 重庆 毛毛雨

学会这个饼,老公老婆都爱你😘

用料  

【水油皮】
中筋面粉 125克
20克
50克
猪油 45克
【油酥】
低筋面粉 90克
猪油 45克
【馅心】
140克
猪油 45克
100克
熟糯米粉 70克
熟白芝麻 10克
椰蓉 10克
【装饰】
蛋黄液 1个
白芝麻(点缀) 适量

美善品|老婆饼的做法  

  1. 主锅加入所有水油皮材料,设置20秒/速度2混合,再设置6分钟揉面,完成后取出整理成团

    美善品|老婆饼的做法 步骤1
  2. 取一保鲜袋,装入油酥材料,用手在保鲜袋外把材料揉成团,油酥是没有筋度的,面粉和油揉成团就可以了(这个方法不脏手,揉好后油酥面团直接留在保鲜袋里面备用,夏天请放冰箱冷藏)

    美善品|老婆饼的做法 步骤2
  3. 将油皮和油酥面团各平均分成12份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

    美善品|老婆饼的做法 步骤3
  4. 面团松弛的过程中制作馅心
    主锅加入馅心材料里的140克水,45克油,100克糖,设置5分钟/100度/速度1

    美善品|老婆饼的做法 步骤4
  5. 完成后,快速倒入70克熟糯米粉、10克熟白芝麻和10克椰蓉,设置30秒/速度3混合。取出放凉后,均分为12份,每份约为28克,备用

    美善品|老婆饼的做法 步骤5
  6. 取一个油皮面团,用手压扁成圆形,放入一个油酥面团,用虎口收口,类似于小餐包整形手法,千万不要用包汤圆的手法来揉搓。

    美善品|老婆饼的做法 步骤6
  7. 取一个包好的面团,收口向上,用擀面棒擀成牛舌状,从上往下卷起来(操作熟练的可以同步擀两个)

    美善品|老婆饼的做法 步骤7
  8. 依次完成所有擀卷,制作过程全程加盖保鲜膜

    美善品|老婆饼的做法 步骤8
  9. 取一个卷,如上图视频所示,用擀面棒擀开,从上往下卷起来,完成第二次擀卷

    美善品|老婆饼的做法 步骤9
  10. 依次完成所有擀卷,制作过程全程加盖保鲜膜

    美善品|老婆饼的做法 步骤10
  11. 取一个卷,对折后压扁擀成圆片

    美善品|老婆饼的做法 步骤11
  12. 取一颗馅心放在面皮中间,用虎口收拢,使面皮完全包裹住馅心,依次完成所有饼的包裹

    美善品|老婆饼的做法 步骤12
  13. 将做好的饼胚压平,用擀面棒擀成一个饼状,

    美善品|老婆饼的做法 步骤13
  14. 依次做好所有饼胚,注意每个饼擀制的大小要均匀

    美善品|老婆饼的做法 步骤14
  15. 均匀刷上一层薄薄的蛋黄液,如果蛋黄比较浓稠,可以加入几滴清水调和

    美善品|老婆饼的做法 步骤15
  16. 用锋利的刀片在饼上割出两道口,必须将面皮割透,便于烤制过程中饼内热空气的排出,烤出来的才是扁扁的饼状

    美善品|老婆饼的做法 步骤16
  17. 烤箱180度预热
    饼胚上撒上白芝麻点缀,放入预热好的烤箱,烤制20分钟,最后5分钟注意观察上色,每家烤箱脾气不同,上色完成即可

    美善品|老婆饼的做法 步骤17
  18. 香酥美味的老婆饼就做好了,一起动手做起来吧

    美善品|老婆饼的做法 步骤18

小贴士

饼的表面一定要刷蛋黄液,不能是全蛋液⚠️

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

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该菜谱发布于 2021-01-25 19:17:24
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