一学就会的酸菜鱼（鲢鱼）

第一步：杀鱼
（我用的花鲢，这个鱼刺比较多，你们可以用黑鱼）

第二步：片鱼
记得把鱼拿厨房用纸擦干，肚子也要擦，然后把鱼肉入骨，开始片，把骨头斩段（薄厚看你们刀工）

第三步：腌制（我是买的酸菜鱼料）
把片好的鱼片单独放一个盘子，骨头跟鱼头放一个盘子，把腌鱼粉倒一半进鱼片里面，再准备一个蛋清放进鱼片里面，再倒点酒，鱼骨里面倒入剩余另一半腌鱼料再加点酒，然后用你的手拌匀就行。

第四步：准备配菜（当然你也可以不放）
金针菇适量，豆腐适量，洗洗切切就行。

第五步：准备葱（葱白拍一下切长段，葱叶切沫），姜切丝，蒜（切点片，再切点沫）

第六步：锅烧热倒油，放入酸菜炒一会，然后放入姜丝和蒜片再炒一会，然后放入鱼骨炒一会（头不要放），鱼骨有点变白后就放入冷水再把鱼头，金针菇，豆腐放进去，倒点料酒葱白段开大火煮，这一步要煮熟哦，过程中尝一下汤的咸淡，不咸加盐，咸了加热水，记得放点鸡精。煮熟后捞出配菜放到碗底，最好不要把汤捞出来。

第七步：锅里留汤，再次烧开烧沸，然后把鱼片放下去，煮熟就捞（全部变白马上捞）捞出鱼片放在配菜上，把汤也倒进去。

第八步：把准备好的蒜末葱沫放在鱼片上，浇点热油，完成。