【跟做有奖】新年好彩头｜2种口味开运酥｜开运小金条｜咸蛋黄肉松&红豆沙｜不开裂不塌陷
王太家
大概中国人都喜欢图个好彩头吧～
做了两种颜色，两种口味的开运酥～
你们可以在这个基础上变换出7彩的颜色～哈哈哈哈哈～把低筋粉换几克相应的色粉就可以啦～
馅料你们也可以用其他喜欢的馅料～比如凤梨馅，绿豆馅，黑芝麻馅，枣泥馅～馅料可以自制，也可以购买现成的～
密封保存15天左右，隔夜之后更好吃，隔夜之后皮吸收了馅料的糖份和油份
烘烤参考：
普通烤箱：200度5分钟转170度15分钟
风炉：200度5分钟转155度13分钟
自制红豆馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/
自制绿豆馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104745937/
自制黑芝麻馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/105895525/
自制枣泥馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104735609/
自制五仁馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/105868518/
自制莲蓉馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/
自制6种奶黄馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/105894454
自制凤梨馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/105847545/
❤️【跟做有奖】❤️
截止至2021年2月26日，将抽出6个小可爱送出奖品～
请你们积极跟做，并上传你们的优秀作品～
🌟海氏i3烤箱*1
🌟海氏电保温杯*2
🌟海氏模具四件套*3
结果将在【王太家】公众号公布～
期待你们的优秀作品～9宫格美图和走心文案～
结果已于2021年3月1日在王太家公众号公布
用料
| 红豆开运开运酥： | ❤️（12枚） |
| 酥皮部分： | ⬇️ |
| 低筋面粉 | 160克 |
| 黄油 | 90克 |
| 玉米糖浆/蜂蜜代替 | 25克 |
| 蛋液 | 25克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 香草精（空气代替） | 2滴 |
| 盐 | 1克 |
| 馅料：红豆沙 | 300克（25克/颗） |
| 肉松咸蛋黄开运酥 | ❤️（12枚） |
| 酥皮部分： | ⬇️ |
| 低筋面粉 | 158克 |
| 红曲米粉 | 2克 |
| 黄油 | 90克 |
| 玉米糖浆/蜂蜜代替 | 25克 |
| 蛋液 | 25克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 肉松咸蛋黄馅料： | ⬇️（25克/颗） |
| 咸蛋黄 | 70克 |
| 沙拉酱 | 80克 |
| 肉松 | 150克 |
【跟做有奖】新年好彩头｜2种口味开运酥｜开运小金条｜咸蛋黄肉松&红豆沙｜不开裂不塌陷的做法
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先来做红豆开运酥～
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红豆馅分成25克一个备用～这个红豆沙也可以减少5克，换成麻薯，包在豆沙里面，根据个人喜好选择
红豆馅可以自己做，也可以购买现成的～
不喜欢吃豆沙馅的可以做凤梨馅，绿豆馅，枣泥馅都可以的～
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天冷可以借助烤箱发酵功能来软化黄油～发酵箱，吹风机也可以～各显神通吧～
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软化至手指能轻松戳洞即可～
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全部加入料理机～绞肉机也可以～厨师机也可以～
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搅拌均匀看不见干粉即可，约十几秒～
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取出揉成光滑的团子～这个过程很快～连绞肉机都没有的话，就直接揉～辛苦一点而已
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分成25克一个的团子～
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取一个团子～按扁～
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借助虎口～左手往上推，右手把馅料往下压～
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包好～
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滚成圆柱形～方便入模～
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滚玉米淀粉防粘
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磨具也可以弄一点玉米淀粉～
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按压在不粘的盘子上～
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均匀摆放～软毛刷刷去多余的玉米淀粉～
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表面喷雾～喷雾～喷雾是为了避免开裂～但是水不要多，否则花纹会不清晰～
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送入提前预热好的烤箱～至少200度预热20分钟～上下火200度～5分钟～高温定型～如果温度不够，就会泄脚，塌腰～
⚠️这里温度一定要足！
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取出晾8-10分钟～一定要
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软毛刷，刷蛋黄液～只刷凸起的花纹部分即可～蛋液要少，薄薄一层，碗边刮两下再刷～刷表面的蛋液不计入配方内～
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再次送入烤箱～上下火170度烘烤15分钟～上色金黄即可～馅料都是熟的～酥皮熟了就行啦～
⚠️小烤箱容易糊容易裂，可以适当降低温度
温度仅供参考，不可照搬，以上色为准
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出炉～
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接下来做咸蛋黄肉松开运酥～这个皮我做了红色来烘托新年的气氛～
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咸蛋黄蒸熟压碎，肉松，沙拉酱～没有沙拉酱的可以用蛋黄酱，或者黄油，奶酪～来充当粘合的作用～
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用手揉捏至成团
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分成25克一个的小团子～备用～这个馅料也可以减少5克，换成麻薯，包在馅料里面中间，根据个人喜好选择
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红色面团跟原味的面团完全相同，唯一不同的就是从低筋面粉里面换了2克红曲米粉～
你也可以换黄金芝士粉做金色，换可可粉做巧克力色，换紫薯粉抹茶粉南瓜粉仙人掌果粉～做其他各种各样的颜色～
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取出揉成团～
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分割成25克一个的团子～
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取一团面按扁～
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借助虎口包上馅料～
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滚成圆柱形
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滚玉米淀粉防粘～
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圆柱形方便入膜～
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按压在烤盘上～软毛刷轻轻刷去多余的玉米淀粉
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喷雾～喷雾是为了避免开裂～但是水不要多，否则花纹会不清晰～
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送入提前预热好的烤箱～至少200度预热20分钟～上下火200度～5分钟～高温定型～如果温度不够，就会泄脚，塌腰～
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取出晾5-10分钟～红色的刷蛋液不好看，刷一层清水就好～
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再次送入烤箱～上下火170度烘烤15分钟～上色金黄即可～馅料都是熟的～酥皮熟了就行啦～如果做抹茶味的要注意盖锡箔纸～
温度仅供参考，不可照搬，以上色为准～
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两种口味都做好了～
家庭条件好的可以刷一层金粉，我就不刷了～
你更喜欢哪个口味呢？
你打算做其他的什么口味呢？
密封保存15天左右，隔夜之后更好吃，隔夜之后皮吸收了馅料的糖份和油份
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弄了个千万两的包装～图个新年好彩头～祝大家，新的一年，鸿运当头，黄金万两～
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新开的群，欢迎带图咨询，找128斤的群主玩
小贴士
馅料你们也可以用其他喜欢的馅料～比如凤梨馅，绿豆馅，黑芝麻馅，枣泥馅～馅料可以自制，也可以购买现成的～
自制红豆馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/
自制绿豆馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104745937/
自制黑芝麻馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/105895525/
自制枣泥馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104735609/
自制五仁馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/105868518/
自制莲蓉馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/
自制6种奶黄馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/105894454
自制凤梨馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/105847545/
