古法油焖笋【马克西姆不粘锅菜谱】

Name: 古法油焖笋【马克西姆不粘锅菜谱】
Ingredients: 300克去皮去根后的笋/菜谱用的冬笋; 半根香葱; 2片姜; 1—2克白砂糖; 1勺15毫升丸莊红烧酱油; 1勺15毫升古越龙山花雕/上海黄酒/料酒; 去涩煮笋用; 少许油; 2—3克盐; 装饰用; 辣椒丝; 香葱丝

8.6 综合评分

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动妈要做一道好看的菜

竹笋是一道美食，更是一种雅食。
但竹笋虽美味，因为它性寒，很多人并不适合多吃笋。

动妈这个菜谱，介绍的是竹笋的古早做法，有些“火炙”之意，消除了笋的一些寒性。

供厨友们参考。

菜谱中标注❗️的地方，都需要格外注意～

用料

去皮去根后的笋/菜谱用的冬笋	300克
香葱	半根
姜	2片
白砂糖	1—2克
丸莊红烧酱油	1勺15毫升
古越龙山花雕/上海黄酒/料酒	1勺15毫升
去涩煮笋用
油	少许
盐	2—3克
装饰用
辣椒丝
香葱丝

古法油焖笋【马克西姆不粘锅菜谱】的做法

冬笋去外皮和硬根
切块。
在锅中加水，加入冬笋块，再加一些盐，少许油，
开着锅盖加热❗️
煮沸腾后，转小火煮10分钟。（一直开盖。）
——笋的盐分来自这一步，所以之后不再加生抽或者盐了。
煮好之后捞出来，沥干❗️
然后装盘备用。
不粘锅内加油，不要加多❗️
放入香葱段和姜片，晃一下锅让油在锅中散开些。

中火加热，不用翻炒香葱，煎至香葱焦黄❗️

夹出香葱不要，只留姜片。
加入笋块。
注意不要倒进锅里水分，就不会崩油。
继续中火加热，适当翻炒几下，但不要不停地翻炒，这样笋块会逐渐出现如图中这种焦黄。

笋各面基本都焦黄后，再进行下一步❗️
在锅里再加和步骤一图中差不多两倍量的油，这时锅里出现滋滋滋的声音～笋显出油滋滋的样子。
加一小勺约1—2克糖～
然后翻炒几下～

顺四周锅边往锅里加一勺约15毫升左右花雕酒/上海黄酒/料酒～

马上盖上盖子❗️，让水汽在锅内～焖一小会儿～
然后，加一勺红烧酱油。
改大火，翻炒几下锅内收汁干净即可盛出享用👏