山西乡宁美食-韭菜鸡蛋菜盒子2.0妈妈版本
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人做过这道菜
冬季-G
还是记忆中的味道﹉
用料
| 韭菜 | 一把(根据人数而定) |
| 菠菜 | 一把(适量) |
| 鸡蛋 | 根据菜量而定 |
| 粉条 | 少适量 |
| 面粉 | 根据菜量而定 |
| 姜末 | 适量 |
| 猪肉 | 一小块(加猪肉主要是为了提香) |
| 老抽 | 适量调味 |
| 花椒面 | 适量调味 |
| 细辣椒面 | 依个人口味而定 |
| 生抽 | 适量调味 |
| 蚝油 | 适量调味 |
| 盐 | 适量调味 |
山西乡宁美食-韭菜鸡蛋菜盒子2.0妈妈版本的做法
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和面：用不烫手的热水和面揉成面团后盖盖子放置一边
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粉条提前用热水泡软，沥水
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一小块猪肉，肥瘦肉分开切
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准备适量姜末
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鸡蛋中加一小撮盐
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鸡蛋炒散(注意边炒边拿筷子搅拌)盛出放凉
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1.另起锅烧油，油热先下入白肉熬成油渣后再放入瘦肉炒熟(注意熬油渣的时候会飞溅，小心烫伤⊙﹏⊙)
2.下入姜末
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瘦肉变色加入老抽上色翻炒，然后加入花椒面，细辣椒面(根据嗜辣椒程度而定)
注意：火势不能太大，太大会变糊，太小，香味出不来
我妈手太快，我跟不上她的节奏🌚🌚
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关火🔥搅拌均匀，放凉
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接下来准备韭菜
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韭菜切碎放入刚调好料的锅里
注意：料锅必须放凉才可以加入韭菜
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菠菜碎
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菜多多O(∩_∩)O
加适量的生抽和蚝油，搅拌均匀
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加入鸡蛋碎
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拌匀放一边，馅就做好了
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接下来开始揉面
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揉成光滑的面团后搓成长条切成大小一致的剂子(注意是做菜盒子，不是饺子哦，剂子要大！)
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取两块剂子分别擀薄
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盛一碗菜加入适量的盐搅拌均匀铺到面皮上
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另一张面皮盖上，用一个空碗沿着边缘压实，把多余的面扯掉
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电饼铛预加热后放入菜盒子烙熟
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待烙至两面金黄后出锅
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十字切 开吃
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一个字 香！
小贴士
炒料以及拌菜时都不放盐，待到最后准备烙饼时在盛出的碗里放盐调味
