厨师长教你：“蒸酥排骨”的坝坝宴做法，滑嫩脱骨，酥而不烂

首先我们准备新鲜排骨1大块
用刀将每一块均匀地取下备用
然后用热水清洗一遍
这一步的目的是去掉表面杂质和血渍
下一步开始准备上浆

盆中加入食用盐1勺
加入小苏打1勺
加入胡椒粉1勺
加入少许的花椒粒增香
打入鸡蛋2个
加入50克左右的料酒

然后少量多次加入红薯粉搅拌均匀，
同学们红薯粉不能一次放太多
必须边放边搅拌至黏手为止

搅拌好之后放入排骨将其均匀地裹上浆
同学们切记这一步很重要，
排骨上的浆不能太厚也不能太薄
否则将影响排骨的口感
像这样能够均匀的挂上即可

下一步开始炸排骨
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入宽油
油温烧至6成热的时候下入排骨

然后转小火将排骨炸熟炸透
排骨和酥肉不同
表面定型之后必须开小火浸炸
而且排骨下锅之后会立即沉底
必须马上用漏勺垫起来炸至否则底部很容易糊
这个过程大约需要5分钟左右

排骨炸至熟透后（金黄色）即可出锅
下一步我们将炸好的排骨砍成3厘米左右的小块

准备生姜1小块切成片备用
然后将生姜放入碗中
再将砍好的排骨放入碗中

下一步开始调味
首先撒上适量的食用盐调咸味
加入适量的胡椒粉
加入几颗花椒增香
最后在碗中加入适量的清水（三分之一碗 ）

下一步开始蒸制
蒸笼上汽之后放入排骨开中火蒸30分钟
30分钟后即可取出排骨上菜

下面开始蒸酥排骨的成品展示