年夜饭系列之干炸带鱼
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人做过这道菜
Yvonne徐
年夜饭餐桌上必不可少的一道家常菜—干炸带鱼。
干炸带鱼有两种做法，一种是腌制入味后直接炸，另一种是腌制入味后挂糊炸。我做的是直接干炸。
干炸带鱼有两种做法，一种是腌制入味后直接炸，另一种是腌制入味后挂糊炸。我做的是直接干炸。
用料
年夜饭系列之干炸带鱼的做法
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食谱用到的是，鲜到鲜得舟山带鱼。
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先解冻带鱼，然后去除内脏及黑膜，刮去表皮的银脂，洗净切段。
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取带鱼中段300克，擦干水分。
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在表面打花刀，便于腌制入味。
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放入碗中加花雕酒、盐、白胡椒粉、葱姜丝抓拌腌制30分钟。
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取出腌好入味的带鱼段用厨房纸巾吸去多余水分。
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起油锅五成热时，一个一个地放入带鱼段中火炸至表面微黄定型。
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控油后捞出。
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全部炸好后，再次烧热锅中的油八成热时把带鱼段放入复炸一下。表面金黄酥脆后捞出。
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控油后装盘即可。
