初级西点学习记录03|菠萝包
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人做过这道菜
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现代食品学校方子，6个面包的量。
就比之前的做普通面包多一个步骤，制作酥皮包裹住面包心
就比之前的做普通面包多一个步骤，制作酥皮包裹住面包心
用料
| 面包内心 | |
| 高筋粉 | 250克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 酵母 | 6克 |
| 盐 | 2克 |
| 改良剂 | 2克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 黄油 | 20克 |
| 水 | 95克 |
| 外层酥皮 | |
| 糖 | 60克 |
| 黄油 | 60克 |
| 蛋液 | 20克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 泡打粉 | 2克 |
初级西点学习记录03|菠萝包的做法
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加入所有制作面包内心的材料，打成光滑面团，加入黄油成透明片装。醒发20分钟，拍扁排气，切成6份，再搓圆，再次醒发20分钟。
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将黄油，糖粉拌匀，一次性加入蛋液拌匀最后加入低粉，扮成混酥面团。建议选小一点鸡蛋防止液体太多变成面糊，装入保鲜袋，将酥皮冷藏一会儿。
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将冷藏后的酥皮整成圆柱型切6块，搓圆，多撒粉压平。
把发好的面包面团，搓小搓紧实。
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手上多粘粉保持酥皮外层干燥，旋转着包裹住面包面团。
包裹手法关键点:一边提拉面包心一边收紧酥皮，见视频。
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磨具按压花纹，整圆
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发酵30分钟后，刷蛋液，烘烤
