日本東京で人気の💝巧克力脆脆面包

巧克力甘纳许：
巧克力隔热水融化，牛奶加热到冒热气，边倒入巧克力中边搅拌。最后倒入裱花袋中，冰箱冷藏3小时以上（一定要冷藏后使用，上图是冷藏后状态）。

面团材料除盐，黄油，其它材料都一起放厨师机搅拌。打到7成筋放盐搅打，8成筋加黄油，打到出手套膜。

放发酵盒中松弛20分钟。

分割60克一个搓圆，放发酵盒中，在盒盖里面喷水珠盖上，制造湿度环境，烤箱开30度放发酵盒进去发酵30分钟左右，主要看状态。
（中间醒发前后状态比较：
①醒发前手指按压面团具有弹力，不留余痕。
②醒发后面团松弛指尖按压面团会有余痕存在）。
（中间醒发之知识点：搓圆会对面团产生刺激，使面筋蛋白得到强化，从而产生弹性，醒发能使面团变松弛，弹性减弱，易于成型。）

拿出面团，把底部收口，再排气，折叠按压严实。

再把两端往里收口，成鹅卵石状。

烤箱开30~32度（一定要测试自己的烤箱温度是否准确），底下放一小碗冒蒸汽的热水（大概7，80度），发酵到晃动烤盘，面团会微微颤动的状态，手指按压表面会有微弱压痕，缓慢回弹。

（ps：最后面团发酵状态对比：
①用手指按压压痕清楚明显说明醒发过度。烤出来的面包体积会过大表皮出现褶皱。
②按压面团，显示有微弱压痕且缓慢回弹，说明醒发适度，烤出来的面包外形完美。
③按压面团，压痕马上反弹，说明醒发不足，烤后干瘪易开裂。）

风炉220度预热（风炉开箱后温度下降很快），面团表面喷水雾放入烤箱后，温度调回到190度烤12~15分钟。
平炉上火180，下火220，烤12~15分钟。
不分上下火的200度，烤12~15分钟。
（ps：如果你用的是平炉，不能一次全部烘培。可以把第二批要烤的面包早点放在冰箱冷藏，等第一批烘培完再拿出来继续。）

出炉，震盘，晾凉。

割刀，挤上冷藏后的巧克力甘许。

双手捧住脆珠撒上去装饰。

成品