鱼圆子

姜和葱，用绞肉机打成泥，可以多点去腥，根据个人喜好

两条活鱼共计18斤，去掉内脏头尾，鱼排，鱼皮，鱼红，鱼翅，
特别注意一定要去掉鱼红，这样鱼肉才白，不去鱼红圆子做出来是偏黑

用刀刮鱼背，去掉鱼背上的翅，鱼肚子上的大翅旋掉，不留一点鱼翅，然后切块，方便绞肉机绞碎

绞肉时可以把姜葱一起加进去再绞一次，顺便也混合好了，把鱼肉打成鱼绒

这一步很关键，划重点
我是用打蛋器搅拌，因为要搅拌很长时间
去鱼翅后鱼肉大概有不到6斤，把350g玉米淀粉用白开水化开(500g纯鱼蓉配75_100g玉米淀粉，我不喜欢太多粉所以减少了一点)
一边搅拌一边加淀粉水和盐，顺一个方向搅拌(提醒一下，多放点盐，因为需要清水煮，而且盐可以增加弹性)
搅拌后会起发，基本上是变成一倍多

搅拌过程需慢慢加水淀粉，不能一次加太多，大家可以对比一下图片，大概发了一倍

搅拌好后，捏一个圆子放冷水里，如果圆子能成型且能飘起来了，就证明成功
如果没有飘起来就需要调整水或者淀粉的比例了

用冷水下锅煮圆子

煮开后半分钟到一分钟就可以捞出

捞出放在冷水里浸泡，瘫凉
因为清水煮，又放冷水里瘫凉，都会把里面的盐稀释出来，所以圆子做咸一点

做好后的圆子吃不完的可以放在冰箱冰冻层，想吃的时候拿出来化冻，烹饪味道和刚做好的没区别