可可巧克力脆片

Name: 可可巧克力脆片
Ingredients: 120克A常温蛋白; 50克+1克A细砂糖+盐; 少许 A柠檬汁（白醋）; 26克B低筋面粉; 26克B玉米淀粉; 8克B可可粉; 20克C黄油; 20克C玉米油; 巧克力坚果🌰; 6克1黑巧（法芙娜66%）; 9克2黄油; 15克3玉米糖浆; 90克坚果; 克1 2 3隔45℃温水融化，加入坚果拌匀备用！

8.7 综合评分

52 人做过这道菜

芊艺美食记

下厨房的脆片方子做了好几个，都偏硬脆，多糖多油，烘烤过程容易出油，而且中间不容易烤透烤脆～这个方子做出来的口感很酥脆，是好吃到停不下来的感觉😀我用风炉3盘同烤，份量比较大！如果家里没有风炉，用普通烤箱小份量制作，请按配方量1/4尝试。
准备工作做好会事半功倍！
🍃B粉类材料过筛混匀备用
🍃C黄油和玉米油放一个小瓷碗中
🍃A准备好常温鸡蛋，冷藏鸡蛋的话拿出来回温好再做。准备一个无水无油的打蛋盆！
🍃细砂糖和盐放一个小碗备用！
🍃准备一个高杯子，套好裱花袋备用！
🍃提前做好巧克力坚果备用！
🍃挤脆片之前一定要去预热烤箱！！！
🍃烤盘铺油布或者油纸（油纸铺好去预热好的烤箱里烤一分钟取出来再用就不会皱了）
🌹我喜欢的口感不一定你喜欢，我觉得好用的方子也不定适合你，做不好请找自己的原因，请绕道～

用料

A常温蛋白	120克
A细砂糖+盐	50克+1克
A柠檬汁（白醋）	少许
B低筋面粉	26克
B玉米淀粉	26克
B可可粉	8克
C黄油	20克
C玉米油	20克
巧克力坚果🌰
1黑巧（法芙娜66%）	6克
2黄油	9克
3玉米糖浆	15克
坚果	90克
1 2 3隔45℃温水融化，加入坚果拌匀备用！	克

可可巧克力脆片的做法

蛋白放无油无水的打蛋盆里，加少许柠檬汁，分3次加细砂糖和盐，用电动打蛋器先中速再低速打至湿性发泡。5～6分发，蛋白霜明显发白，细腻无大气泡。比做戚风蛋糕卷大弯钩7～8分发稍微弱一些。
把B粉类材料混合过筛。加入打发好的蛋白霜中。用电动打蛋器低速混匀。
C玉米油和黄油放小瓷碗或者玻璃小碗中，微波炉高火30秒左右，测温40℃，倒入面糊中，用电动打蛋器低速混匀。
把面糊装入裱花袋，剪小口，挤到烤盘上，一元硬币大小。震盘两下，震出大气泡。
摆上做好的巧克力坚果
风炉135℃25到30分钟！
普通烤箱上下火150℃15到20分钟！
新烤盘，我没铺油纸，烤好稍微降温一推就能推下来！最好铺一下！
烤好的脆片移到晾网上晾凉密封保存（冬天其实分分钟就凉透了，没必要放在晾网上）