万能吐司面包（比例和tips）

1⃣️除了黄油全部放入厨师机
⚠️牛奶可以用温的40度左右，更好发酵
⚠️吐司一个模具用250克面粉
⚠️面包根据份量做，我一般做300克够3个人2天吃。

1⃣️1分钟1档，先把材料慢速搅拌
2⃣️8分钟4档，揉到可以出厚厚的膜，可以拉长

下软化的黄油。（如果是夏天，天气太热需要开空调的，不用软化，从冰箱拿出来的黄油直接用，因为搅拌过程温度过高，摸一下面团就有明显的温度，下冷黄油也可以的）

1⃣️2分钟4档，黄油和面团搅在一起，如果黄油没弄到先帮黄油按进去面团内再来一轮
2⃣️5分钟5档，揉到出膜！吐司就出个手套膜最好，其他面包款式出到薄膜即可

揉完，弄成球

盖保鲜膜

⚠️一发，28-30度75湿度1小时左右。冬天一般室温发酵即可。夏天太热的话就用烤箱发酵功能。
⚠️有时候懒的等，因为面包一般二次发酵大概需要3个小时，如果急的话就只做一次发酵，就是跳过这个步骤。你揉好面团就直接整形然后发酵到两倍大就可以了（步骤4直接到步骤16）
⚠️有二发的面包的话，面包在快满第二天口感还是比较软软的。如果只做少量第二天就全部吃完做一发也没关系的，刚做好的面包不管几发口感差异不大。另，一发直接法和一发中种，中种更软咯。

排气拍拍面团

称一下总量

分成3个小团，盖保鲜膜，松弛15分钟。需要松弛一下因为面团要不然面团不听话

排气拍拍面团

擀平

折啊折

转90度，继续擀平

卷起来

整形完，放入模具里

二发，31-35度85湿度50分钟左右。一般放一碗热水。

⚠️吐司🍞四方形就发到模具8分满，山形就发到9分满
⚠️面包🥐发到两倍大即可

⚠️吐司🍞（山型）下层，下130上140烤40分钟，两个45分钟
⚠️吐司🍞（带盖）下层，温度一样，烤50-55分钟
⚠️面包🥐中层，上下180烤18分钟
⚠️请根据自己的烤箱脾气去抓住自己的温度

山形吐司和其他面包款式，中途上色后记得盖张锡纸！（看到它越来越焦你还不赶紧动起来🤦‍♀️）我大概20分钟后比较上色就盖锡纸

吐司或面包出炉后震一下，即可脱模，放凉冷却

冷却后该切该装饰随意发挥

⚠️面包密封保存，要不然表面会硬
⚠️一般3天保质期吧，再久一点就发霉了😱
⚠️有时候我做两个吐司吃不完，就是太懒，我会把一个吐司放冷冻，可以5-6天保质期😂 拿出来后等回温就可以吃了
⚠️面包最好不要放冷藏吧，感觉表面也会硬