桂花戚风

先做蛋黄糊：热水与桂花浸泡5-10分钟

加入玉米油，用蛋抽充分混合均匀，乳化状态

低粉筛入，与油水混合，会成为比较湿的面团

分离蛋清和蛋黄，蛋清放到无水无油的盆里，蛋黄一个一个加入蛋黄糊中

混匀一个再加一个

z字型混合，减少起筋，混合好的蛋黄糊应该是细腻无大颗粒的

接下来打蛋白，加入少许柠檬汁，（这是六个蛋的蛋白）加了二十几滴吧

打蛋器开一档，蛋白打到大泡的时候加入三分之一糖

蛋白由大泡变细腻小泡的时候再加三分之一糖

打至出现纹路的时候加入最后三分之一糖

然后打蛋器开二档打至硬性发泡状态（此时可以预热烤箱了）

用刮刀先把蛋黄糊与一小半的蛋白混合均匀，切拌，不要画圈圈

然后再混合剩余的蛋白

如果有大块的蛋白不好混匀，可以参考这种方法，z字切一切，不要画圈圈

让混合好的面糊从20厘米的高处落到模具里，目的是消除大泡，最多七分满，多余的可以分到纸杯里

抬高二三厘米的高度震几下，有大气泡可以用牙签戳破

我用的风炉140度预热，130度55分钟转140度10分钟（6个蛋做两个六寸，一个四寸的绰绰有余）

出炉使劲震几下，立即倒扣至晾凉（约两小时）

脱模

满满桂花味