小美全麦抹茶麻薯软欧
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Lizzhan3000
用料
| 波兰种 | |
| 高筋粉 | 150克 |
| 水 | 150克 |
| 酵母 | 3克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 全麦面粉 | 200克 |
| 糖 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 酵母 | 4克 |
| 水 | 150克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 30克 |
| 麻薯部分 | |
| 糯米粉 | 140克 |
| 玉米淀粉 | 40克 |
| 牛奶 | 240克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 黄油 | 20克 |
| 内馅部分 | |
| 咸蛋黄 | 8个 |
| 南瓜 | 350克 |
小美全麦抹茶麻薯软欧的做法
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波兰种
150克水，3克酵母，150克高筋面粉混合均匀，室温发酵4小时，放入冰箱冷藏一夜
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主面团，水酵母糖放入主锅1分钟37摄氏度小勺激活酵母（夏天可省略），主锅内放入除盐黄油抹茶外的其他材料，4秒速度4-6混合均匀，然后揉面模式3分钟
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加入盐，抹茶用黄油融化（此步骤可以避免抹茶在面团中不均匀）
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继续揉面模式4分钟，出膜后揉成团，盖上保鲜膜放温暖处发酵两倍大
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咸蛋黄喷少许白酒，180度烤10分钟去腥，10秒速度6打碎，南瓜蒸熟5秒速度4成泥，然后4秒反转混合均匀
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麻薯部分除黄油外，混合材料后过筛两次蒸25分钟后加入黄油搅拌均匀
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分割后，麻薯（26克一个）包入咸蛋黄南瓜馅（22克一个）
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面团分割成16份（55克一个）包入内馅
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整形，放置温暖湿润处继续发酵一小时
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烤箱180度25分钟
