大气的水晶拔丝地瓜

1⃣️水烧开后，放入滚刀块的地瓜再次等水烧开

2⃣️盛出冲凉水，备用

在地瓜表面均匀的裹一层薄薄的玉米淀粉

1⃣️油温五成热时，倒入地瓜（⚠️地瓜能快速漂浮起为标准）

2⃣️下锅后定型20秒，再搅动至熟透捞起

油温升高至8成热时，再倒入地瓜复炸，更酥脆

复炸后捞起备用

锅里放入两勺油

放入30克水（⚠️我请教过专业的酒店厨师，一般来说水和糖比例为1:1，我做了几回都是放30克的水，自己可以掂量）

1⃣️放入70克的白砂糖

2⃣️全程慢慢的摇晃锅底，大火煮至沸腾，再改中小火慢慢的熬糖

⚠️颜色，由白变黄，直至接近浅枣红色即可
⚠️泡泡，由大泡变成绵密的小泡即可离火

1⃣️用筷子沾糖浆能拉起丝即可离火

2⃣️倒入地瓜用筷子速度翻炒均匀蘸上糖浆，盛出盘中备用

1⃣️锅里剩余的糖浆用小火加热

2⃣️等糖浆稍微冷却后即可再次拔起拉丝，用筷子蘸起糖浆围绕红薯转圈圈

⚠️糖浆凝固的话再次加热➡️再次冷却➡️再次转圈圈，重复即可）

又美又美味，是现实和诗歌的结合体

晶莹透亮

有空也试试吧！熟能生巧～