不开裂的小四卷～烘焙新手不可错过
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爱做饭的小可爱123
用料
不开裂的小四卷～烘焙新手不可错过的做法
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食材准备好
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10g糖➕油➕牛奶混合
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混合成乳化的状态
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筛入低粉
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画Z字混合，不然会起筋
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加入分离好的鸡蛋黄
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混合好的样子
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无油无水的盆中打入分离好的蛋清，加入数滴柠檬汁
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打成有大鱼眼泡的时候第一次加入10g糖
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此状态加入第二次糖10g
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加入最后一次糖10g
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蛋白打发到大弯钩状态即可
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取三分之一的蛋白加入到蛋黄液中，混合均匀
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上一步混合好的液体全部倒入到剩余蛋白中，继续翻拌混合均匀
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混合成此状态就可以
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倒入铺了油布的烤盘中，烤盘是28✖️28的，倒完后震一下烤盘，把大气泡震出来
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放入预热后的烤箱，中层，175度烘烤18分钟，后面几分钟注意观察上色，不要烤糊了
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出炉后记得即可震几下烤盘，把气体排出，然后晾至表面微凉后，倒扣在油纸上，把背面的油布撕下来，可以开始卷起来了，喜欢吃奶油的，可以加奶油，不吃的小伙伴直接卷起就好。切好就可以食用啦
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卷的紧实一点，更好吃
小贴士
先把低筋粉筛入混合再加入蛋黄，这样更容易无面粉颗粒，效果更好，更不容易起筋
