双拼戚风～抹茶/黑麻酱

黑芝麻戚风～蛋黄糊的制作

先把蛋清和蛋白分开，把装蛋清的容器盖上保鲜膜放入冷冻室。

然后把黑芝麻酱放进盆里，再到玉米油，用油去“稀释”粘稠的芝麻酱，室内温度低的话可以把盆坐在温水里搅拌，融合的更好一些。我是把盆放在我家的取暖器上搅拌滴🤣。

牛奶是冷藏的话需要拿出来回温。

这两步的目的是为了在倒牛奶的时候，黑芝麻酱不至于结块。

牛奶搅拌均匀后筛入低粉，然后放蛋黄之字形搅拌均匀，粘稠程度参考原味戚风的蛋黄糊。

抹茶戚风～蛋黄糊的制作

分蛋后在盆中倒入玉米油，然后倒入称量好的抹茶粉。抹茶粉能很好地融入玉米油，没有颗粒，不需要热水烫。

倒入牛奶，筛入低粉，加入三个蛋黄，之字形搅拌。

提前称好打蛋盆的重量，开始打6个蛋的蛋白。白砂糖分3次加入，打至蛋白接近固态，拿起打蛋头有直立小勾时停下来。

连盆称一下重量，减去盆重后的读数再除以2，就是每份戚风应分的蛋白的数量。

这样做是为了保证两份蛋糕烤制后的高度一致，高低不同的我做过好几份，确实不太整齐漂亮。不介意的可以忽略这一步。

烤制很重要！

我是110-120度时入炉，下管温度比上管高10度。模具放在下层的烤网上，盖上锡纸，烤30分钟，保持炉内温度不超过140度。
接下来30分钟炉内温度150度，我的烤箱温度偏高，一般到了150度后我都会在烤网下加烤盘。

最后的22分钟摘锡纸。

如果担心表皮之后吸水返潮，可以再多烤5分种，把顶部烤硬一点。

不知道为什么，我感觉抹茶和黑芝麻酱的特别容易凹底，同样的温度烤出不凹底、表面不裂的戚风，就是烤不好抹茶和黑芝麻酱（黑芝麻粉的都比黑芝麻酱的稳定）戚风。