生吐司（波兰种）
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人做过这道菜
苹果姑娘爱吃苹果
生吐司尝试了中种法 汤种 烫中种，看了麦田初语老师关于波兰种的介绍，那就来试试吧
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉（山茶花） | 75g |
| 牛奶 | 85g |
| 鲜酵母 | 3g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 175g |
| 盐 | 4g |
| 糖 | 30g |
| 淡奶油 | 25g |
| 炼乳 | 5g |
| 蜂蜜 | 7.5g |
| 鲜酵母 | 5.3g |
| 牛奶 | 100g |
| 椰子油 | 20g |
生吐司（波兰种）的做法
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一、首先制作波兰种：波兰种材料混合均匀，冷藏发酵，发酵至如图状态
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二、除了椰子油以外的所有材料搅拌均匀，揉至出筋，再加入椰子油，打到拓展状态；
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三、取出面团，整形到表面光滑进行一次发酵，26度发酵60分（具体时间要以状态为准）
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四、发酵完成，取出排气，松弛1分钟
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分割成均匀的三等分，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟
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擀卷一次，松弛15分钟（由于冬天室温低，放入温度26，湿度70的发酵箱松弛）
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擀卷第二次，放入土司盒进行二次发酵
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由于此次的配方量较常规的多，所以需要发酵满模
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烤箱上火180，下火220开启预热模式；
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表面刷蛋液，入烤箱烤13分钟，表面上色后，加盖锡纸，继续烤15分钟
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时间到了后，要及时取出，震荡热气再脱模
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时间和温度具体要根据实际烤箱而定，毕竟每个烤箱都有自己的脾气
小贴士
1、如果烤箱没有预热功能，大概提前预热个20分钟；
2、如果没有椰子油，可以换成等量的黄油
2、如果没有椰子油，可以换成等量的黄油
