戚风蛋糕（6寸）新手零失败蛋糕胚子

Name: 戚风蛋糕（6寸）新手零失败蛋糕胚子
Ingredients: 3个蛋黄; 23克砂糖1; 25克牛奶; 25克玉米油（没有味道的油都行）; 55克低筋面粉; 2.5克玉米淀粉; 1克泡打粉（可不加用这个就是更松软）; 3滴柠檬（或者白醋）; 3个蛋白; 45克砂糖2

7.8 综合评分

49 人做过这道菜

我是妍妍哒

戚风是我学会的第一款蛋糕，自己烤了3次才磨合成功.现在烤一次成功一次.嘿嘿其实也不难，就是需要更多磨合几次吧！跟家里烤箱也得需要磨合一下.老师给的比较专业简单好学的方子，

用料

蛋黄	3个
砂糖1	23克
牛奶	25克
玉米油（没有味道的油都行）	25克
低筋面粉	55克
玉米淀粉	2.5克
泡打粉（可不加用这个就是更松软）	1克
柠檬（或者白醋）	3滴
蛋白	3个
砂糖2	45克

戚风蛋糕（6寸）新手零失败蛋糕胚子的做法

备好材料，油跟牛奶可以放一个容器里装，3种粉可以放一个容器里，粉一定需要过筛
先将蛋黄，23克的糖搅拌均匀完全融合一起
加入牛奶，油继续搅拌均匀
搅拌完全融合一起
加入过筛的低筋面粉，泡打粉，玉米淀粉搅拌至无颗粒状态即可，用手工打蛋器搅拌.然后拿起来看着流动性较慢就行，无需搅拌太久
手工打蛋器，拿起来看着流动性较慢就行，无需搅拌太久
蛋白，45克的糖打至坚挺有尖的奶油状（鹰钩嘴状）分三次与面糊拌匀.（糖分3次加入，打至大泡泡状加第一次有鱼眼状加入第二次，小泡泡状加第三次）一定要分3次加糖.这步加入柠檬
鹰钩嘴状，我这个是鸡尾状，需要再打一会会
打好了有纹路，这样即可.戚风蛋白要稍微打硬一点点，做蛋糕卷要打松软一点点
蛋黄部分跟蛋白合在一起翻拌均匀
翻拌均匀完，不要过多翻拌
倒入6寸的蛋糕模具里，上170度下150度烤制40分钟即可（根据家里的烤箱不同要进行调制）
烤好脱模也得注意，等它凉了慢慢脱

小贴士

蛋白要打发好很关键，蛋黄不要过多搅拌

1.第一次烤，烤箱一定要磨合好，毕竟每个烤箱性能真的不一样，比如我上一个家用普通九阳小烤箱，只能用150度来烤，稍微温度高了就烤裂了

2.表面裂面.不用说是温度太高了降低上下火，如果降低火怕没上色，那就最后那会调高温度，记得在边上时刻观察一下

3.缩腰.塌陷.蛋清没打到位，蛋黄糊搅拌过久，中间开箱了，烤好了没及时倒扣

4.蛋糕不松软，可以用专业一点的蛋糕分来制作或者添加点泡打粉

5.蛋糕里面湿，那就是没烤熟了，可以用牙签插进去试试，牙签干爽不粘蛋糕那就是熟了，要是插进去的牙签拿出来时粘有蛋糕那得继续烤会.第一次烤一定需要好好磨合磨合

反正我这个烤箱我是烤了3次才磨合好的

这个方子挺专业也且简单易上手好学好做.

有需要可以咨询我哦，我自己第一次上手烤这个试了3次，嘻嘻。反正我是很乐意的