坚果挞(无需挞模)

【制作塔皮步骤】
低粉200g，无盐黄油95g，常温蛋液25g，糖粉45g，海盐1g
1️⃣黄油软化+ 糖粉，用硅胶刀混拌均匀无糖粉。
2️⃣分3次加入全蛋液, 搅打均匀，每次加入都要鸡蛋跟黄油完全混合均匀了之后再加下一次(电动打蛋器)
3️⃣一次性筛入面粉，用硅胶刀切拌均匀，最后在碰璧边缘压拌至无干粉。
4️⃣面团放在油纸之间，擀平3mm厚，用叉子插上密集小洞，入冰箱冷冻10分钟，拿出切模压(比12连模底直径大2cm左右)，放在12连模背面,  直接入烤箱170℃/10分钟至饼干稍微上色，微黄，取出放凉备用。
🔺👉料理机简易法(取代1️⃣2️⃣3️⃣步骤)
软化好的黄油95+糖粉45+蛋液25+低粉200，一次性入料理机/搅拌机，搅打至细砂颗粒状即可。倒入桌上用手搓揉至均匀的面团接着进入第4️⃣步。

【焦糖坚果馅】
坚果220，糖50+水15(或糖25+蜂蜜15)黄油5-20克，盐0.5克
1️⃣坚果一起烤熟，烤箱170℃/15分钟，途中翻两次。
2️⃣坚果入烤箱100℃保温，10分钟以上(冬天必须要这一步)
3️⃣细砂糖50+水15均匀铺在厚底奶锅，开中小火直至糖全部融化沸腾，沸腾的气泡变小，糖浆颜色开始有一点点微黄(110℃状态)+黄油10让它自然融化，等再次煮开,关火。
4️⃣一次性倒入保温的坚果,趁热用硅胶刀搅拌均匀，让糖能很好的包裹住坚果，再倒在不沾的烤盘上。趁热装入塔皮里。

【怪味辣豆馅料】辣味备用馅料
花生150，南瓜子40g，蔓越莓10g，幼砂糖60，水36，水怡/麦芽糖15，黄油15，
海盐0.5g，辣椒粉4g,  花椒粉2g