年味&踏雪寻梅/素食一品豆腐

准备所有的食材以及调味料～
豆腐这次用了内酯豆腐，各种状态的豆腐都可以制作，只是口感略有不同罢了～
或者您也可以由一粒黄豆开始制作，制作豆腐的方子也奉上：https://www.xiachufang.com/recipe/106068869/

将胡萝卜和土豆蒸熟～
这两样食材是制作蟹粉的，份量无法控制，多一点少一点其实都无妨，素蟹粉有多余的话，空口吃也很不错～

蛋清蛋黄分离～

豆腐放入搅拌器，加入蛋清、盐、胡椒粉、黄酒搅打均匀成细腻的糊状～

豆腐泥取出，过滤一下会更细腻～
胡萝卜和土豆都去皮切碎～
姜切成碎末～
蛋黄略加一点水搅打，用油炒一下备用～

油锅入油放姜末煸炒，略有香味下胡萝卜泥煸炒，放盐、香醋、生抽、糖，调味料给的是大概的用量，自己按口味适当调整～
❣️全程中小火～

目测有红油时，入土豆泥和蛋黄翻炒均匀～

看！素蟹黄成了，关火盛出～

开始第二部的制作了～

这就是我们作画的颜料和工具～

香菇切成块和条状，随意～

取略深的盘子，取少量豆腐泥铺入盘子三分之一处即可，不要太多～

将素蟹黄也铺入盘中，动作慢一点～

差不多铺满～

再将豆腐泥盖在素蟹粉上～

铺平盖满，但要盘子要留出一些空间之后要浇玻璃芡汁～

开始作画，将香菇皮按自己的想法放上去～

细节处用镊子帮忙～

码好后放入蒸锅，中小火8-10分钟，我试了大火失败了，所以又做了一盆～

这时制作梅花，圣女果挖去中间内瓤，剪出小圆片作为花瓣，多剪点，过年红色喜庆，哈哈～

制作玻璃芡汁：5克生粉加100克水小火煮开，至浓稠的透明状即可～

此时将蒸好的豆腐取出，慢慢浇上芡汁，慢点哦～

再将梅花点缀上～

一副美丽喜庆的迎春图就出现了～

赏心悦目抚胃～

我能爆一张大快朵颐之图吗？！哈哈哈哈😂