【芒果&草莓法式软糖】春节年味糖果拼盘

【关于熬糖工具】

不管熬什么糖，一定要用厚底不锈钢锅或铜锅，不要用质地轻薄的锅，否则导热不均匀，容易熬焦。

熬糖用的温度计，建议使用可以架在锅壁上的探针式温度计，不要让探针直接接触锅底或锅壁，这样测出的温度不准。

法式软糖（芒果味&草莓味）

柠檬酸加入清水搅拌融化备用。

砂糖与果酸混合均匀，备用。

葡萄糖浆隔暖水静置，以保持流动状态。

果茸倒入厚底锅中，小火加热至50℃。

筛入混合好果酸的砂糖，小火加热。

用硅胶勺搅拌至砂糖融化。

倒入葡萄糖浆，搅拌均匀即停止搅拌。

继续小火加热，直至糖浆温度达到107℃。

倒入柠檬酸，搅拌均匀，停止加热。此时搅拌糖浆提起硅胶勺应可以立起尖角。

测试糖浆状态方法：提前冷冻一把不锈钢勺，滴落糖浆在勺背上。

约30秒后，糖浆滴落的形状应依旧保持挺立。

◆查看糖浆状态：手指触摸糖浆表面，不粘手就是好了。

把糖浆趁热倒入垫好高温油布的模具内，用刮刀均匀抹成厚度约0.5CM的片状，彻底放凉。

也可以用小勺子把糖浆舀入模具，彻底放凉。如果没有模具，可以取一个合适的盘子，垫上保鲜膜。

倒入糖浆，抹匀成片状，彻底放凉。

晾凉的糖块脱模放在硅胶垫上，撕去高温油布（用保鲜膜的话就小心地撕掉保鲜膜）。

切糖块时，先在刀刃上沾点细砂糖，再把糖块均匀切割成小块，每切一刀，都沾一点细砂糖，有助于防粘。

把小糖块放入事先倒好细砂糖的平盘内，每面都均匀地沾上细砂糖。

脱模的软糖也要整个均匀地沾上细砂糖。

做好的软糖密封储存。