老开封扣碗之小酥肉

喜欢瘦一点的可以选“梅花肉 元宝肉”我用的是后腿肉（冻一下更好切哦）

切成手指头粗细的条儿

二斤肉我放了三瓶盖料酒

姜两片 盐 胡椒粉 十三香 耗油 生抽

抓拌均匀后撒上点儿花椒粒保鲜膜盖好腌制过夜

腌制好的肉把花椒粒挑出来

我用了一个鸡蛋 红薯淀粉（粘性更好适合油炸）面粉 （一份面粉三份红薯淀粉）

继续抓拌均匀（如果抓不开适当放一点水）

五六成油温开始炸

炸至漂浮起来 颜色金黄

控油捞出

听这声音 嘎嘣脆

刚出锅的小酥肉脆酥香

撒上烧烤料或者孜然辣椒 一盘美味的干炸小酥肉就OK了

接下来蒸扣碗 碗底放葱 姜 八角 花椒

铺上炸好的酥肉（炸好当天没有蒸 放了两天看起来有点干巴）

调料水 生抽 耗油 一丢丢胡椒粉 盐（酥肉味道够了所以料水咸淡适中就可了）

加入料水

八分满

水开 蒸一个半小时

开盖 满屋香

扣到盘子里 把葱姜八角花椒挑出来

趁热配个热馍 那叫一个得劲！