老北京茄子打卤面

猪肉不用太多 切丁放入葱花 姜丝 少量酱油  料酒 盐 一点点淀粉 腌制十分钟以上

茄子切丁 不要太大 边长一厘米左右
青椒切小块 备用

锅内放油 七分热放一个八角大料 变神色后捞出来 再放入腌好的肉丁煸炒到变色 最后下入茄子丁 煸炒到全部变软 放入尖椒再翻炒一会儿

加入黄豆酱油 颜色深一些 煸炒几下后倒开水 别太多 和茄子丁差不多高度无需没过茄子

这时候再加入盐和糖 因为要拌面 要咸一些 不发苦就行 然后下入水淀粉 慢慢下 调整稀稠 出锅

面条煮熟过水  秋冬直接锅挑儿吧