雪姐姐秘制红烧鱼

1，腌制。鱼身涂料酒、十三香、裹淀粉、鸡蛋清，使鱼入味，并且煎鱼的时候皮会金黄娇嫩。此步骤非常重要，可以多腌一段时间，我这条鱼太大了，大约腌制了两个小时。失误的是我为了入味把鱼划了三道，以至于后面鱼皮很容易破了，鱼也碎了。其实不划，主要时间够长也是可以的。

酱汁调料放酱油、料酒、白酒、糖、盐可以少放一些，如果酱油够多也可以不放，备用。

2，煎鱼。先热锅，油不要太热的时候下鱼，不然容易粘锅。我这个油有点热了，先是粘掉了一块皮，气…然后鱼太大锅小，翻不动，建议买1.5斤就行。

3，两面煎金黄之后，放姜汁调料，葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱两勺，大火炒好之后加水。加水到没过鱼吧，然后小火炖半小时，中间翻了两次。

4，出锅。铲出来的时候好艰难，又碎一遍😭。撒香菜和葱花。
非常好吃😋受到表扬👍