黑芝麻吐司

提前一晚做好波兰种，材料混合好后，夏季可以放进4度的冰柜冷藏一晚，冬季密封常温保存一晚即可用。用波兰种做出来的吐司会更松软。

将主面团材料除盐，猪油外，其他的材料与波兰种一起放入搅拌缸内，按先液体后固体原则。配方中的液体部分是两个蛋清加一个全蛋，合约140克，另加纯牛奶110克，（波兰种中含水100克）合计液体部分共350克。这个配方水量充足，如果是新手，建议液体部分不要一次性全部加入。

开动厨师机2档2分30秒，低速将材料融合。此时面团仅可成团，极其粗糙。

厨师机调到3档2分钟。搅拌后面团比刚才稍紧密些，但仍粗糙。

继续开动厨师机6档3分钟。（特意说明一下，我的厨师机揉面总共分6档。揉面团的原则是先低速后高速，便于面筋形成）。此时面团已经开始光滑了，用剪刀将面团剪成数小份。

在剪成小块的面团中加入盐与猪油。（如果不喜欢猪油，放牛油也是可以的，但我个人觉得用猪油做出来的包会更松软些）。

重新开动厨师机2档5分钟，将剪碎的面团重新揉合在一起。此刻的面团只能基本成团，还有些粗糙。

开动厨师机3档2分30秒，继续揉面，此时面团已经完全吸收了猪油，重新抱团了，面团又开始变回光滑。

厨师机开动6档8分钟，此时面团可以拉出像口香糖一样的有韧性的薄片。面团已经到了完全扩展阶段。做吐司面团必须要达到这种状态。

揉好的面团滚圆，放入发酵箱温度28度，湿度80度发酵约60分钟。（在此特意说一下发酵时间，时间只是个参考值，面团是否发酵好，具体还是要看面团的状态，面团基础发酵至原来的2倍至2.5倍之间。用手涂一些高粉，在面团中间插入，洞口不回缩即可。我在冬季时就曾经用90分钟才做好基础发酵，所以，关键是看面团状态，不是时间。如果没有发酵箱就用食品保鲜袋盖好面团，常温发酵即可，只是在冬季时，时间会相对长些。夏季时是否使用发酵箱是沒什么区别的。）

面团排气均分成6等份滚圆，继续静置15分钟。

将1小份静置好的面团擀开，随意加入黑芝麻糖粉，我用的量较小，大慨2克1份。如果想芝麻味更浓些，可适当加多些。

将黑芝麻撒入面片中，第一次卷起。收口锁紧。

卷好后，面团继续松驰20分，不用发酵箱的记得盖好食品保鲜袋。因为现在是冬季，我是全程入发酵箱的。

松驰后进入第二次卷起，操作如上，继续擀开撒入黑芝麻粉，这次可稍撒多些，撒到案板上也没关系。收口后用手指将面团在案板上来回揉动，让面团面上也粘上芝麻粉。

卷好的面团放进发酵箱温度38度，湿度90度进行二次发酵，时长约60分钟，关键还是看面团状态。

面团发酵至吐司盒8分满即可盖上盖子。我一个放了芝麻糖粉，一个沒有放😇。

放入上下🔥190度预热好的烤箱中下层，烤50分钟。出炉后，轻摔排气，开盖。

开盖后马上倒扣，放凉至常温即可密封入袋。

组织相当好，一丝一缕的。可惜手抖了拍不到效果😂。黑芝麻吐司有淡淡的烤芝麻香味，咸甜可口，是我喜欢的味道，开吃🍞。

黑芝麻的加入，一点儿也不影响组织😄。只是有点点恐惧症的孩童，慎入😎。