贵阳鸡辣椒家庭版
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人做过这道菜
茜草塔
用料
| 散养公鸡 | 1只（去毛后大概3斤半左右） |
| 花溪干辣椒（可以用当地的干辣椒） | 250g |
| 豆瓣酱 | 2勺半（汤匙） |
| 花椒粒 | 5—6g |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 冰糖粉（没有可以白砂糖） | 1汤匙 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 味精（可不放） | 适量 |
贵阳鸡辣椒家庭版的做法
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整鸡去骨、切大指甲盖大小的丁；放盐和料酒腌2小时以上，最长不超过半天。
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锅内倒入菜籽油，将鸡丁倒入锅里中小火翻炒；
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炒到鸡肉水汽炒干，油变清，这时候可以选择吃嫩一点和吃老一点，喜欢嫩一点的，就可以准备起锅了，喜欢老一点的就再继续中小火炒，市售的一般是会把鸡肉炒干，因为这样可以延长保质期，吃起来鸡肉会干香一点，因为家里老人要吃，所以我一般会做嫩一点的，这个根据自己的需求来制作就可以了；
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鸡肉起锅前放入料酒翻炒；
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料酒放入后，炒到闻不到酒味就可以将鸡肉滤出，油留在锅里；
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锅里放入花椒粒，小火炒出香味；
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将炒好的花椒粒滤出；
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锅里再多加一些菜籽油，倒入糍粑辣椒，（糍粑辣椒的制作在后面小贴士附上）中小火翻炒，这里的图片是因为我会在后面加入之前做油辣椒多出来的红油，所以我图片的油会比实际需要的少；
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炒到糍粑辣椒的颜色由鲜红色变成较深的颜色后加入豆瓣酱，继续中小火翻炒；
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炒到糍粑辣椒和豆瓣酱的颜色都成深红色，并闻到辣椒的香味，就可以加入鸡肉了，这里我已经加入了之前提到的红油，我是因为红油太多所以加入，大家做的时候只要在步骤8中加入足够的菜籽油就可以了；
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加入鸡肉后小火翻炒至入味，这里一定要小火不然会糊锅；
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鸡肉入味后，在起锅前加入冰糖粉，小火炒到冰糖融化；
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关火，撒少许味精，等凉透后装入玻璃密封瓶保存；因为我做的是肉比较嫩的，所以我是放冰箱冷藏保存的，如果是肉炒干的，室温15度以下可以常温保存；
小贴士
1、市售的很多鸡辣椒都是不剔骨的，我也是为了方便家里老人吃，所以做了剔骨的，我还是比较建议做剔骨的，因为做鸡辣椒时不去骨也会把鸡肉砍的很小块，难免有碎骨头，影响口感，不小心还会卡到牙齿；
2、糍粑辣椒，可以选择市售的，我们这边菜场就有卖，如果没有卖的，就将干辣椒放入稍烫一点的水进行淘洗，淘洗干净放入搅拌机中搅碎，就是糍粑辣椒啦。
2、糍粑辣椒，可以选择市售的，我们这边菜场就有卖，如果没有卖的，就将干辣椒放入稍烫一点的水进行淘洗，淘洗干净放入搅拌机中搅碎，就是糍粑辣椒啦。
