【自用】广式萝卜糕

虾米，瑶柱，冬菇提前泡发，泡瑶柱和虾米的水留用。

瑶柱腊肠腊肉放到锅上蒸十分钟，目的是软化，因为腊肉腊肠从冰箱里拿出来很硬，切不动。蒸瑶柱是为了出味

泡虾米的水可以留着，一会调粉浆用。

蒸好的样子。在蒸的时候可以先切萝卜。

萝卜削皮，切丝。我这里是四斤左右。

四分之三的萝卜切细丝，我大概切这么细。

四分之一的萝卜切粗丝，为了增添口感。

萝卜切好之后，混在一起，放盐拌匀，让萝卜出水。盐不用放太多，两三勺左右，看量来定，多了萝卜会咸。

在等萝卜出水的时候，把腊味炒好。
腊肉腊肠先下锅爆香，然后放虾米冬菇瑶柱，
中途放一点料酒去腥增香。

萝卜变软出水之后，挤干水分，放进锅里跟腊味一起炒。

中小火炒，中途可盖锅盖焖一会，要留心不要煮糊，如果怕糊可以倒一点萝卜水进去煮。

萝卜要煮到九成熟，熟透也可。不要放盐，萝卜已有盐味。

然后调味鸡粉，白胡椒粉，酱油或蚝油，两者味道区别不大。

称重130g粘米粉，品牌不限，我用过水妈妈、三象，效果是一样的。

加萝卜水把粉调开，萝卜水不够可放瑶柱水、虾米水等。我没有放过冬菇水，因为怕影响成品颜色。
这也是炒料不要放盐的原因之一，萝卜水带有盐味会咸，但咸味不会太过分，不用太担心。

粉浆放一半到锅里，小火，与炒料拌匀。

慢慢炒至粉浆透明

倒入剩下的粉浆，熄火，拌匀

盘子抹油，然后把萝卜料倒进去抹平。

中大火蒸30分钟，拿筷子戳一下看有没有粉浆粘住，没有就是熟了，有的话再蒸一会。
这是蒸好的样子。

萝卜糕放凉之后就可以切成块状，冰箱隔夜成型会更漂亮，刚出锅就吃的话成型效果会比较差。

煎着吃也非常好吃，再配点辣椒酱就是茶楼味道(^_^)