腐乳

老豆腐（质地紧实）

全程无油无水
豆腐切块
容器沸水煮一次以后晾干备用

切块备用
留一些间隙

水开后蒸5分钟

准备腐乳曲

蒸好以后晾一下水分

然后均匀的撒上腐乳曲，每面都撒一些

放在温暖的地方发酵
云南的冬天温度还是满低的，所以白天豆腐是追光跑
晚上就拿毛巾包裹

慢慢的开始长一丢丢的白绒毛了

手上有油别去摸

第三天的毛

第三天的毛毛还是白色的
如果不是白色的，那就是有杂菌了

熟油放凉备用

云南特产
这个调料有盐啦，只要这个也可以

单山150g，八角粉15g，盐20g，花椒10g，辣椒面20g

高度酒涮瓶子

，

露出豆腐

一块一块的

把霉菌抹平贴紧豆腐

沾白酒

沾辣椒

方形的瓶子比原型的更方便

5盒

倒入放凉的油

密封保存，油要沫过豆腐
15天后可以品尝
时间越久越好吃
天气热就放入冰箱保存