卤子米线

准备好用料 油豆腐、木耳、韭菜洗净后切小，香菜、小米辣、蒜、葱洗净后切细。小豆芽也要洗干净。

油热后下肉末，变色后放适量盐、鸡精调味，因为不喜欢吃老抽，所以还放了一点味极鲜调色，然后放入适量草果面，炒干一点后就打出。

调制一碗勾芡水，面粉和淀粉1:1混合，然后加水，搅拌至无沉淀。我们两个人吃，用了图中那种汤勺，一勺面粉一勺淀粉，还剩了两人份。

锅中加入适量油 将豆芽炒至断生

豆芽断生后放入木耳和油豆腐翻炒，放适量盐调味，炒熟后打出。

不用洗锅，就着之前炒豆芽的油，放入水，水开后放入卤水，然后放盐、鸡精等调味。卤水不能用卤过牛肉的，有膻味。没有卤水的话可以用酱油调色。

卤水开后，慢慢倒入勾芡的水，倒之前要搅拌好勾芡水，不然淀粉容易沉底。倒的时候要不停的搅拌，防止结坨。如果觉得太稠了就加水，太稀了就就勾芡的水。倒完之后不停搅拌，防止粘锅之后糊了。

等卤水变成浓稠的状态后继续搅拌，搅拌一段时间后放入木耳、油豆腐和小豆芽，继续搅拌。

搅拌得差不多后就可以吃了。韭菜可以在吃之前放到米线上，也可以在最后放到卤水里煮一下，个人比较喜欢煮一下的，这样就没有生味。

在碗中放入烫好的米线，打上卤子，放上之前炒的帽子肉，再加上调料，拌匀就可以吃啦