酥角

7.7 综合评分
20 人做过这道菜
小时候吃酥角吃的是一种年味,现如今吃的却是一种回味,又到一年过年时,亲手做酥角,酥,香,甜,可口!

用料  

皮:
普通面粉 500克
猪油 100克
110克
鸡蛋 2个(每个60克左右)
馅料:
花生碎 150克
白砂糖 150克
白芝麻 80克
黑芝麻 50克
面粉 30克

酥角的做法  

  1. 提前一晚熬制好猪油,放冰箱冷藏(不结冰那层)第二天就成乳白色的膏状猪油。

    酥角的做法 步骤1
  2. 先烤花生,烤箱上下火150°预热10分钟。没烤箱的用锅炒,锅里不用放油,倒花生,小火不断翻炒至花生炒熟。

    酥角的做法 步骤2
  3. 把装花生的烤盘放进烤箱中层,150°上下火烘烤13分钟左右,中途拉出来翻拌一下,烤好放一边晾凉。

    酥角的做法 步骤3
  4. 接着烤芝麻,称量好芝麻混合倒进烤盘放进烤箱中层,150°上下火烘烤10分钟左右,看到白芝麻表面微微泛黄即可。用锅炒也是炒到芝麻泛黄。

    酥角的做法 步骤4
  5. 接下来和面,500克普通面粉打入两个鸡蛋,再加入100克猪油,110克清水搅拌成絮状,用手揉成团。

    酥角的做法 步骤5
  6. 揉好的面团用保鲜膜包好,静止松弛20分钟。

    酥角的做法 步骤6
  7. 面团松弛的时间,把晾凉的花生去皮,装到保鲜袋中用擀面杖擀碎,芝麻也是一样,装保鲜袋,擀碎。(去花生皮可以用大一点的筛网晒去皮衣,非常方便)

    酥角的做法 步骤7
  8. 花生碎与芝麻碎里加入150克细砂糖与30克面粉,混合均匀,馅料制作完成。

    酥角的做法 步骤8
  9. 取出松弛好的面团

    酥角的做法 步骤9
  10. 用擀面杖把面团擀开,成大片合适的厚度,比饺子皮稍微厚一点即可,再用模具,杯盖,杯子等都可以,印出圆形饼状。

    酥角的做法 步骤10
  11. 放入合适的馅料

    酥角的做法 步骤11
  12. 包起来再把边缘捏紧捏薄

    酥角的做法 步骤12
  13. 再捏花边,一定要捏好捏紧,以免炸的时候裂开,馅料漏出,油会起泡变黑。

    酥角的做法 步骤13
  14. 包酥角的时候,压好的皮用保鲜膜盖好,可以更好的捏合花边 ,油炸的时候也不易开裂。包好的酥角也要盖好。

    酥角的做法 步骤14
  15. 锅里放适量的油,放一个试一下温度,放入酥角,迅速冒气细泡即可,全程中小火炸。

    酥角的做法 步骤15
  16. 炸的过程用筷子或者勺子搅拌一下,上色均匀,操作时注意安全,以免油飞溅。

    酥角的做法 步骤16
  17. 把所有酥角炸到微微泛黄捞起稍微放凉,再把酥角放进油锅,中火复炸两分钟左右,这样做出来的酥角更酥脆。

    酥角的做法 步骤17
  18. 炸至两面金黄即可,炸制过程不要离开锅边,注意查看上色程度,不要炸过了,晾凉时仍有余温,颜色会发黑,影响口感。

    酥角的做法 步骤18
  19. 油角要放凉了才酥香。

    酥角的做法 步骤19
  20. 晾凉的油角装袋密封保存,或者放进干净有盖子的玻璃容器或者食品罐子保存,尽快食用。

    酥角的做法 步骤20

小贴士

1:面粉吸水量不一样,如果比较干,可以适当的加入5-10克左右的水。
2:炸油角的时候,注意观察上色度,油角炸好放凉后色泽会更好看,所以在油锅中上色不要太过,以免晾凉后炸过头颜色口感不好。
3:建议试炸几个,找到感觉后再操作,不要一次性炸成暗黄色,出锅后还有余温,油角会变黑。
4:猪油是起酥关键,如果嫌炸猪油麻烦,也可以换成同等量的黄油。
5:馅料按各人喜好,可以加入椰蓉,喜欢吃甜一点,再加入适量的糖。

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

全部20个作品

 
该菜谱发布于 2021-01-28 23:58:06
3961 收藏


作者懒呜米的其他菜谱

酥角的答疑

登录查看全部21条答疑