南海海鲜霸主-炭烧大响螺

朋友知道我爱在家鼓捣吃的，给我寄了只潮州大响螺来，让我得以尝试南海最名贵的海鲜，买了小碳炉回家做一个炭烧大响螺。首先将大响螺用清水清洗一遍去除上面明显的泥。

起碳炉，架起响螺往里喂黄酒，烤一会后响螺会开始吐泡泡和一些杂质，到黄酒往外喷时拿起响螺倒出黄酒和杂质，继续喂黄酒烤10分钟左右。

火腿切丁，红椒蒜瓣切末，起锅烧热加猪油少许，爆香蒜末火腿和红椒，加黄酒少许，生抽，蚝油或者鲍汁炒香，加入高汤烧开倒入碗中备用。

用锡纸包住响螺，放置于碳炉上，加入炒好的汤汁（可以最大程度的保证受热均匀受热不均匀螺壳会裂开，汤汁撒一地，需要经验非常丰富才可以直接烤）。楼主第一只螺就成功的烤碎了壳。

烤制的时候持续加汤汁和汤汁中的料，用小刀给螺肉戳几个洞让他更好的吸收汤汁。

汤汁干了就往里加，烤到螺盖自然脱落后，最后加满一次汤汁。

最后加满的汤汁烤干，倒出蒜末辣椒，掏出螺肉切片。

摆盘有点丑，见谅。