泡芙（非黄油版）
8.3
综合评分
132
人做过这道菜
圈圈_liu
脑壳发热折腾起了泡芙，依稀记得很多年前做过，但因为黄油太多，担心长肥，于是这些年都没有做，那天娃说想吃泡芙，突然勾起我的回忆…于是各种借鉴和吸取经验，有了现在这个版的泡芙，个人感觉很符合我的口味…
这个量可以挤一盘，大小看你自己的安排
这个量可以挤一盘，大小看你自己的安排
用料
| 水或牛奶 120 | 克 |
| 色拉油 40 | 克 |
| 糖 2 | 克 |
| 盐 1 | 克 |
| 低筋面粉 80 | 克 |
| 鸡蛋 3 | 个 |
泡芙（非黄油版）的做法
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1、水（因为我节约成本）、油、糖、盐全部倒入锅中，开火搅煮，待它开成这样（如图）
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2、倒入低粉（注意火不关！）快速搅拌，搅至均匀之后继续小火搅拌一会儿（此步为致胜关键！！主要是达到面团烫熟），然后关火继续搅拌；
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这是搅好的面糊，把它摊开，散热…
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3、感觉面糊不太烫了，就分次倒入搅打均匀的蛋液（也许是蛋小或是面粉吸水性强，我用了3个蛋液）我第1⃣️次倒了一半的蛋液，第2⃣️次倒入3勺，第3⃣️次再倒入2勺，直至出现下图那种提起翻拌勺，它呈自然的倒三角形…
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搅好的面糊状态………（此步也关键！蛋液慢慢加，慢慢调整，不要心急！）
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然后就是装袋挤出你要的样子，我用的大花嘴…这是它们在烤的过程中的样子…（要点：烤的过程中不要打扰它！千万不要开门去看）
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预热烤箱5分钟以上，220度（因为我的烤箱是长帝的老司机了，又不是风热的，所以它需要高点的温度，你们的烤箱建议210度）烤20分钟，转200度（你们180度）再烤15分钟，然后打开烤箱等它自然散热…
我放在烤箱中层烤的…
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酸奶+草莓入榨汁机，一杯草莓酸奶就搞定了，打发点淡奶油灌进泡芙的小屁屁，一份惬意的下午茶它就成了…（当然，我晚上搞的，所以搞成了宵夜…）
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如果你喜欢酥皮泡芙…
黄油40克+糖粉15克（根据喜好可增或减5克）拌匀，然后打发至淡黄色，加入过筛的低粉40克，和成均匀的面团，擀均匀平整，放冰箱冷冻5分钟，取出切成你喜欢的样子，将它放在挤好的糊糊上，烤出来的就是酥皮了！酥皮泡芙的面糊不要用花嘴挤，就裱花袋直接剪个口挤就可以了！
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我比较啰嗦！希望你们都可以做出自己喜欢的泡芙…
小贴士
要点：1、面糊一定要烫熟！！！
2、蛋液加入之后那个倒三角一定要看到才收手！因为太干也影响膨胀，太湿也不行，会完全膨不起来！跟大饼一样；
3、温度原则是：先高后低，因为它需要快速的热膨胀且定型，低温会使它长不起来！当然也不能太高温了！这个你们可以根据自己的烤箱拿捏！
4、请你给自己找个硬头的硅胶铲，或是木铲，不然你会跟我一样的搅糊糊搅到怀疑人生的！
5、烤的过程中，隔窗相望就好了，千万不要去动它！
2、蛋液加入之后那个倒三角一定要看到才收手！因为太干也影响膨胀，太湿也不行，会完全膨不起来！跟大饼一样；
3、温度原则是：先高后低，因为它需要快速的热膨胀且定型，低温会使它长不起来！当然也不能太高温了！这个你们可以根据自己的烤箱拿捏！
4、请你给自己找个硬头的硅胶铲，或是木铲，不然你会跟我一样的搅糊糊搅到怀疑人生的！
5、烤的过程中，隔窗相望就好了，千万不要去动它！
