芝麻牛皮糖
5.9
综合评分
37
人做过这道菜
杨妞私厨
牛皮糖甜而不腻，做好一个周内吃完口感最佳
我说几点：
1.为什么要放木薯粉呢？
因为木薯粉吃起来更有嚼劲，口感更好，也有人放生粉。
2.为什么要放油？
因为放油之后，硬的没那么快，倒一点油慢慢地炒就吸收了，然后继续倒油继续炒。
3.有厨友说木薯粉倒进去融合不了
倒木薯粉的时候，一定要一边倒要一边快速搅拌，这样很快就融合了
我第一次做的时候也失败了，后面做多几次就越来越顺手，有了第一次的失败经验，第二次就能做得更好。
我说几点：
1.为什么要放木薯粉呢？
因为木薯粉吃起来更有嚼劲，口感更好，也有人放生粉。
2.为什么要放油？
因为放油之后，硬的没那么快，倒一点油慢慢地炒就吸收了，然后继续倒油继续炒。
3.有厨友说木薯粉倒进去融合不了
倒木薯粉的时候，一定要一边倒要一边快速搅拌，这样很快就融合了
我第一次做的时候也失败了，后面做多几次就越来越顺手，有了第一次的失败经验，第二次就能做得更好。
用料
芝麻牛皮糖的做法
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把260克麦芽糖、160克幼砂糖、400克水倒入锅内，开大火开始熬糖，我用的电陶炉不用一直搅拌
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提前把木薯粉加水调好备用，如果觉得不好调开也可以加多一点水
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煮开之后加入调好的木薯粉，一边倒入一边搅拌
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搅拌均匀之后就变成这种状态了，继续翻炒
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油要慢慢地加进去，倒一些炒到吸收之后，再倒入一些再继续炒，只有加了油，牛皮糖才不会那么容易变硬。
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用烤盘准备好烤熟的白芝麻
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要不停的翻炒，炒到颜色变深，可以抱团，然后倒在芝麻上
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表面再撒上一层白芝麻
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撒上白芝麻之后，用手按压一下，放凉再切
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切条之后再切片
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切成一块块打包
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牛皮糖弹性特别好，一片可以拉得很长
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用密封袋装好
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吃一片好好吃，甜而不腻。
