蛋挞皮蛋黄酥

蛋挞皮去铝皮壳，等化冻后翻面。试过正面包，没有反过来的酥松，要口感好，反面包比较好。

蛋黄有硬芯怎么办？用油浸泡至少24小时。整个蛋黄泡如超过24小时效果还是不佳，切一半再泡效果就很好了，这个颜色是泡过以后的，吸收了油脂。

基本没什么硬芯了

这是未浸泡前的颜色

我不喜欢红豆沙，用绿豆沙来做馅。椰子油或者黄油、猪油都可，适量油加热，油锅有点热把绿豆沙放进去按碎搅拌，火小点，馅稍微有点热就可以下手捏了，带好一次性手套或者手套保鲜袋，把油和馅捏柔和了。懒人的办法就是馅和油放碟子里，微波炉转1-2分钟，再用手揉和。左起两个包了半个蛋黄，右手边是整颗蛋黄。加入蛋黄后用握拳的方法，手搓会散。

半个蛋黄就包成饺子状，对折捏好口。我喜欢酥松的口感，所以边是不捏的，要留着，里面一圈捏好就行。如果蛋黄个头小，也可以整个包入，但需要把蛋挞皮捏大一圈再包，也可行。

整颗蛋黄就包成球了，边肯定要捏实了。

个头小巧，喜欢口感酥松就包饺子形状吧。

刷蛋黄，撒芝麻。

烤箱预热3-5分钟，200度上下火中下层烤20分钟。我发现温度和时间的影响，也会导致酥皮口感有差别。总是嫌成品拍的不够美貌，搬太阳底下亮亮色，瞬间颜值就高了。开口的蛋黄酥不影响口感，里面的馅也不会发干。

我没有用烤箱先把蛋黄烤一下，费那劲干嘛？烤制过头水分缺失，不是很优秀的蛋黄真扛不住。切开来看下，热炉出来真的很好吃，皮酥松、馅软糯。左上下是蛋饺型半个蛋黄的，右两个是整蛋黄，整蛋黄没有油浸。切开来看好似无差别，但凉了以后蛋黄的口感就有差别了，一个沙一个干。再加热吃进烤箱185度，5-7分钟差不多了。