曼食慢语丨2021年夜饭-五彩大拉皮
8.9
综合评分
112
人做过这道菜
Amanda曼达
用料
| 拉皮 | 200g |
| 胡萝卜 | 小半根 |
| 黄瓜 | 半根 |
| 木耳 | 5g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 芝麻酱 | 2大勺 |
| 香醋 | 2大勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 白胡椒 | 一小撮 |
| 熟白芝麻 | 随意 |
| 蒜蓉 | 1小勺 |
| 辣椒油 | 随意 |
| 香菜 | 随意 |
曼食慢语丨2021年夜饭-五彩大拉皮的做法
-
- 当天提前准备 -
木耳5g提前2小时泡发。
-
1个鸡蛋打散摊成蛋饼
-
木耳汆水
-
摊好的蛋饼切丝、木耳切丝、小半个胡萝卜切丝、黄瓜半根切丝、香菜切段在盘中摆放整齐，一部分香菜切末备用
-
混合生抽2大勺，蚝油1小勺，芝麻酱2大勺，香醋2大勺拌匀，再分次加入纯净水3大勺拌匀成流动的状态，最后加入糖1小勺，白胡椒1/4小勺调成酱汁。
-
酱汁的状态
-
摆好菜丝和拉皮，淋上酱汁，撒上白芝麻，蒜蓉，辣椒油，香菜（动筷前再拌匀）。
小贴士
自制拉皮：
1、土豆淀粉100g，水120ml
2、100g土豆淀粉和120ml水混合均匀，烧一大锅开水待用
3、金属平盘（镟子）里倒入一层淀粉浆
4、将盘子飘在开水锅里，看到粉浆定型后将盘子按压沉底
5、继续加热至粉皮起泡
6、捞出盘子浸入冷水中，揭下即为拉皮
7、切成条状即可，100g粉可做2张拉皮
1、土豆淀粉100g，水120ml
2、100g土豆淀粉和120ml水混合均匀，烧一大锅开水待用
3、金属平盘（镟子）里倒入一层淀粉浆
4、将盘子飘在开水锅里，看到粉浆定型后将盘子按压沉底
5、继续加热至粉皮起泡
6、捞出盘子浸入冷水中，揭下即为拉皮
7、切成条状即可，100g粉可做2张拉皮
