茄汁拌川～手工面
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人做过这道菜
蜜桃猴
作为土生土长的杭州人，我倒没那么爱吃面。然而有一天吃到了方老大面的茄汁拌川却欲罢不能！太绝了～酸酸甜甜的酱汁裹满每一根面条，面也没有太软烂，嚼起来很带劲儿😋！底下的配料很多，能看出片儿川的影子（大概就是把片儿川去掉汤炒一炒加上茄汁浇头吧😂）。每次去店里看着后厨大妈大锅爆炒，火焰直蹦得老高，就很爽🤣～
一直很想自己做一次最爱的茄汁拌川，虽然心里清楚无法完美复制……
面馆里的浇头还有猪肝、卤大肠、虾仁、鳝丝等等可选，自己就做个只有肉丝的低配版吧🙈
因为家里的挂面太细太薄，不适合做拌川，我就尝试做了手工鸡蛋面～粗粗的更筋道！
一直很想自己做一次最爱的茄汁拌川，虽然心里清楚无法完美复制……
面馆里的浇头还有猪肝、卤大肠、虾仁、鳝丝等等可选，自己就做个只有肉丝的低配版吧🙈
因为家里的挂面太细太薄，不适合做拌川，我就尝试做了手工鸡蛋面～粗粗的更筋道！
用料
| 面 | |
| 面粉（高低1:1） | 100克 |
| 鸡蛋+水 | 60克 |
| 盐 | 1克 |
| 面粉/淀粉（防粘用） | 适量 |
| 配菜 | |
| 西红柿 | 2个 |
| 蛋 | 2个 |
| 蒜苗 | 2根 |
| 小青菜 | 2颗 |
| 豆腐干 | 4片 |
| 冬笋 | 1根 |
| 口蘑 | 4个 |
| 肉丝 | 若干 |
| 番茄酱 | 大量（按个人口味放） |
| 蚝油 | 1勺 |
茄汁拌川～手工面的做法
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面粉、鸡蛋、水混合，用厨师机揉匀（湿了粘手就加粉）
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面团放置半小时
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擀薄
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切条
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一条条拉长
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可以扯住两头甩甩甩（像跳绳一样😂但要当心甩断）
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每根面条沾点淀粉防粘
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肉加料酒、孜然粉、盐、黑胡椒粉、淀粉腌制十五分钟，其他菜切好，蛋打匀（加一小撮盐）
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锅里多放点油，倒入蛋液，稍凝固时用筷子搅动
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肉丝炒至粉色消失
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炒好的肉丝和蛋盛出备用
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锅里放少量油，加水焖煮冬笋和蘑菇
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约五分钟后加番茄和豆腐干
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番茄炒至沙沙的时候加绿叶菜
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面条一根根下到沸水里
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煮五分钟左右
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捞出过一遍凉水（可以使面条更爽滑）
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倒到漏篮里沥干
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锅里的菜加番茄酱（大量！起码100g！）
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再加一点蚝油，拌匀
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倒入面条
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搅匀出锅！超浓郁哦～
小贴士
这个量我和我妈两个人根本吃不完😂……比较适合两大一小
