新年开运年夜饭【年年有余步步高🧨】（黄鱼烧年糕）附年糕做法

1.首先制作年糕：
我是前一天晚上做的，做好在冰箱冷藏一晚，第二天更容易切块。

糯米粉和粘米粉用的图中的牌子👆

本菜谱做的年糕用量正好做一份黄鱼烧年糕，不会浪费。

糯米粉和粘米粉混合均匀，分次加入温水（50-60度左右），初步用手揉成团后，加1匙食用油，继续用手揉制面团光滑。

❗️注：由于各品牌粉吸水性不同，建议先预留出20g左右的水，在揉的时候视情况加入。如果揉面时发现面团很容易散，可以再加一点水继续揉。多揉一会儿利于面团变光滑。

揉好的面团盖保鲜膜静置5分钟左右。

手上涂油，将面团取出，揉搓成一整条比较厚的长条。

入蒸锅，蒸锅上汽后中小火蒸40分钟左右即可。

蒸好的年糕在锅中静置晾凉后再取出，用保鲜膜包好放冰箱冷藏即可。

第二天，取出年糕，均匀切成8块。

2.处理黄鱼：
黄鱼处理干净，如图所示，刮鳞去内脏，要将肚子里的膜也撕干净，用水反复冲洗干净。

盘中倒白酒、盐、花椒、姜丝、葱丝，用手将酒和腌料轻柔地涂在鱼身上和肚子里。

腌制15min左右即可。

3.烧鱼：
原材料如图👆

腌好的鱼用厨房纸擦干水份。

❗️一定要尽量擦干净水分，肚子里也擦，否则煎鱼时会惨不忍睹😢

撒淀粉，用手轻轻抹匀鱼全身。

有淀粉的保护煎鱼不易破皮。

锅充分烧热后再下油，油的量以能覆盖鱼底部的身体为宜。

油烧至七成热（筷子放进油里有小气泡冒出），轻轻将鱼贴着锅滑进锅内。

中小火，先煎一面，中途不要碰鱼，慢慢晃动锅将鱼尾和鱼头也充分煎到。

待鱼煎到不粘锅底，能随锅移动即可翻面。

两面煎好后拿出鱼或者先移到一边。

将多余的油撇出，锅内留底油，转小火。
放姜片、蒜瓣、葱段和干辣椒煸炒至微焦黄。

将煎好的鱼放入，倒入开水至没过约4/5的鱼身处。

大火烧至水开，加入酱油、白糖、黄酒、醋、蚝油（用量可点开大图看👆）。

最后放入年糕，不用盖盖子，中小火炖煮10min左右。

中途尽量不要离开，全程不要翻动鱼身。
可用勺子将汤汁慢慢浇在鱼身上，同时轻轻动一动年糕防止年糕粘锅底。

待汤汁减少且明显变浓稠，汤汁冒大泡即可勾芡。

此时将半匙淀粉和一勺水混匀。

倒入锅中勾薄芡，搅匀汤汁，即可关火出锅。

煮好的黄鱼年糕👆
汤汁可剩多一点方便摆盘。

找一个大盘子，先将年糕上宽下窄依次摆好，再将鱼摆在中间。
最后浇汤汁，汤汁最好先过滤一下，摆盘会更好看～

成品～

年糕看着像不像一串爆竹🧨？很喜庆呢！

夹一块蒜瓣肉～又嫩又入味！一点都不会腥！