入口即化的盐菜肉，只要家人聚餐必做

半肥半瘦的五花肉温水洗干净，冷水下锅加葱节，姜，料酒，绰水，也可以再加点橘子皮，香叶那些，煮到筷子插进去为止

绰过水煮好了的肉捞出来倒点酱油泡起，这里最好是一点老抽一点生抽，全是老抽颜色太深而且没生抽鲜，全是生抽呢颜色偏淡，根据自己的喜好来，煮肉的水可以留着一会泡肉用

泡过酱油的肉皮摸干，热锅里倒油，放入肉，皮朝下，盖上锅盖炸，这里提醒一下放肉的时候油温不要太高，即使摸干的肉也会溅油起来，防止烫伤。炸肉这一步也可以熬糖色，就是放油下去加点白糖小火慢熬，把白糖熬化再放肉炸，加了糖炸的皮起皱，颜色好看，但是得控制好火，容易炸糊，而且不好洗锅，新手不建议加糖炸

这是炸好的肉，一般几分钟就可以，炸的过程中虽然盖子盖着的，但是得多晃动锅，不能粘锅炸糊了

然后把炸好的肉放入煮肉的水里泡一会，这样皮会起皱

把盐菜清洗干净，加点点油，葱姜蒜爆香炒一下备用

然后把肉切片挨着码好，皮朝下，淋入之前泡肉的酱油，要让每片肉都均匀沾上酱油，然后把多的酱油倒出来，加点姜末，白糖，花椒颗粒，然后铺上炒好的盐菜。这里如果之前炸的时候加了糖的就不用加糖了，全程不用加盐，因为酱油有盐味，而且盐菜也有盐味，我的盐菜都是自己做的也清洗了几次还是有盐味

这样放入开水锅里蒸一个半小时以上，蒸久一点肉不闷，而且确实比偏硬的那种好吃，真的要达到入口即化那种

蒸好了拿大一点的盘子或者盆倒扣过来就可以了，撒点葱花或者香菜就完美了。我没加太多作料，鸡精味精那些不适合高温所以没加，喜欢加的可以倒扣过来后起锅前撒点