牛后腿肉或牛腱子肉 | 8-10斤 |
盐适量 | 建议加稍微咸一丢丢 |
生抽 | 一大勺 |
耗油 | 一大勺 |
洋葱 | 2-3个 |
大葱 | 1根 |
八角 | 一小把个 |
桂皮 | 十厘米长两片 |
香叶 | 一小把 |
中辣辣椒面 | 一大勺 |
花椒 | 一小抓 |
花椒油适量 | 不要加太多 |
孜然 | 两小勺 |
料酒 | 一大勺 |
首先第一步,吧买回来的牛肉洗干净,剔除筋膜,顺着纹理,切成一条条的花瓜条肉。(这里有个心得,最好切宽一点,扁一些,腌的容易入味。后面烘干容易干透)然后把洋葱大葱切条切丁,备用~
我这里买的八斤多后腿肉,花了380😂其实后腿肉不错,我这里没有泡血水,因为草原人民讲究天然,基本都没有泡的,这样比较天然,怕腥的可以泡泡,不过也不会很腥
然后把调料全部拌进去,保鲜膜封好,放冰箱腌制一晚,中间翻一下比较好,腌得比较透,冬天天气都是三四度的就不用放冰箱了,直接放阳台,通风处
腌了一晚,跌第二天拿出来,这是腌剩下的调料
把牛肉挂在衣架上,或者用绳子穿起来,放在阴凉通风处,风干3-4天(小心得,风干比较透的烤的时候更简单)如果三四天,可能外面干了。里面还是软的,烤的时候比较费劲,耗时比较久,(不过喜欢吃嫩一些的三四天就行)我分两批风干,前面一批三四天,比较嫩,后面的一点五六天,很干了,敲起来硬邦邦的,比嫩的比较入味😂
接下来最后一步,烘烤!烤箱里忘拍了,我的是美的烤箱,一般用烤箱最低温度烘烤3-4小时就可以了,我的最低温度70,怕不熟,用了85度-90度,三个小时,嫩的要久一些,
烤完要拿出来晾一下,避免水汽回潮,这是烤好的效果,干的保存放在密封盒就可以了,嫩的需要冷冻保存哦,😁还是很棒的,好吃停不下来,饿了垫肚子,追剧小零食😁送了一点给同学尝尝,过年不无聊了