好吃到舔盘的土家族榨广椒（内含详细做法）

选漂亮结实的红辣椒是确保乍广椒做出来诱人的秘诀。

大柿子椒

一定要中粗的玉米面，太粗炒不熟，口感不好，太细了炒不开，容易成坨！

辣椒洗干净去籽，茎可以留下，切成小一厘米见方的小颗粒。

榨汁机将辣椒打成汁。不用太细腻。

将辣椒汁倒入玉米面中

两斤六两的辣椒汁和玉米面搅拌充分，如果不够，稍微加点水。稍微出现干粉也不要紧。搅拌好盖上，第二天装瓶

奶奶说：为了密封，用塑料袋隔一下盖上，一定不要装满，因为发酵后会涨起来，要留下空间。可以在瓶子下放个盘子，第二天会发现有发酵的水从瓶子里流出来。一般根据室内温度决定发酵的快慢。现在室内20度，五天左右差不多好了，中间自己打开盖尝一下。觉得酸度够了就将瓶子放冰箱。上面是发酵好的样子，中间有裂纹。就是发酵后效果。

以下是炒匝广椒：
1.锅内放油，油热之后放蒜末、葱末、姜末炒。

2.放匝广椒翻炒，一定要用铲子反复碾压，将发白的玉米粉团打散，炒至颗粒微小、均匀、诱人的金黄色。开始有点粘锅，等匝广椒中水份慢慢炒出去，就不会粘锅了。切记：不要炒的太干，如果干了，中途可以根据情况加少许水。

3.放盐、十三香、出锅前放些香油。放点小葱，黄黄绿绿非常好看。

4.匝广椒可以和鸡蛋、五花肉、腊肉、香肠、胡萝卜土豆丝一起炒了吃。味道酸咸香，非常下饭，夹馒头都非常好吃。放凉后可以分装在饭盒或保鲜袋中冷冻起来，能吃1个月。冷藏就1星期。请注意，我始终没有放盐，我做别的菜的时候一起加盐。。