黑芝麻酱⬇️ | |
黑芝麻 | 250克 |
糖 | 25克 |
面包体⬇️ | |
高筋粉 | 150克 |
全麦粉 | 25克 |
新鲜酵母 | 6克 |
冰牛奶 | 60克 |
水 | 50克 |
蛋液 | 25克 |
细砂糖 | 10克 |
黑芝麻 | 13克 |
黄油 | 10克 |
盐 | 1/4茶匙 |
先制作黑芝麻酱,熟黑芝麻加细砂糖,放入食物处理机中,4分钟/auto打磨至出油且细腻的状态(这个量大,除方子中用量外,剩余可装瓶冷藏食用)
取第一步20g黑麻酱,再加入原料中除黄油 熟黑芝麻 盐之外的食材,5分/9速,再加黄油 盐,4分/9速,出手套膜,再加黑芝麻粒,30秒/9速,揉匀
取出揉光滑,发酵至两倍大(可冷藏发一夜)
取出后分割8个,滚圆后进行二次发酵,至2倍大
预热烤箱200°,用割刀割口
再取少量黑芝麻酱装入裱花袋中,裱花袋剪个小口,酱挤在面包割口中
烤箱中层,190°15分钟烤制。