覆盆子开心果芭芭罗瓦冻
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人做过这道菜
小喵狐狸
用料
| 原味分蛋海绵蛋糕 | |
| 蛋白 | 2个 |
| 砂糖 | 45克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 低粉 | 54克 |
| 白巧克力芭芭罗瓦冻 | |
| 牛奶 | 108克 |
| 砂糖 | 33克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 吉利丁 | 5.4克 |
| 白巧克力 | 36克 |
| 奶油（7分发） | 108克 |
| 覆盆子果酱 | |
| 覆盆子 | 90克 |
| 水 | 36克 |
| 砂糖 | 27克 |
| 果胶粉 | 3.6克 |
| 糖酒液 | |
| 樱桃白兰地 | 27克 |
| 水 | 18克 |
| 开心果芭芭罗瓦冻 | |
| 牛奶 | 108克 |
| 砂糖 | 43克 |
| 开心果膏 | 27克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 吉利丁 | 5.4克 |
| 樱桃白兰地 | 5克 |
| 奶油（7分发） | 108克 |
| 装饰 | |
| 镜面果胶 | 适量 |
| 覆盆子 | 适量 |
覆盆子开心果芭芭罗瓦冻的做法
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蛋白砂糖混合打发
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加入蛋黄，继续打发至混合均匀
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筛入低粉拌匀
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倒在烤盘上，铺成26*34cm长方形，表面撒椰蓉，放入预热好的烤箱，190℃ 9分钟，烤完立即取出，在表面盖一层油纸，冷却后按慕斯圈尺寸切成两片27*10cm的蛋糕片备用。
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白巧克力芭芭罗瓦冻：牛奶砂糖煮沸，取一半缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌，然后将蛋黄液倒回锅中和剩余牛奶搅拌均匀，继续小火熬煮到稍微有点粘稠。
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迅速加入冰水泡软的吉利丁，吉利丁融化拌匀后，倒入白巧克力中，搅拌至白巧克力融化，冷却至室温，拌入打发至7分的淡奶油。
慕斯圈底部包裹保鲜膜，倒入白巧克力芭芭罗瓦冻，取一片海绵蛋糕片，涂糖酒液（樱桃酒和水混合均匀即可），再抹上厚厚的覆盆子果酱，倒扣在慕斯圈中，盖在白巧克力芭芭罗瓦冻上。
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开心果芭芭罗瓦冻：牛奶砂糖开心果膏混合煮沸，取一半倒入蛋黄中，边倒边搅拌，然后将蛋黄液倒回锅中和剩余牛奶搅拌均匀（此时如果开心果膏有未融化的部分，需要过筛一次），继续小火熬煮到稍微有点粘稠。
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迅速加入冰水泡软的吉利丁，吉利丁融化拌匀，冷却至室温，拌入打发至7分的淡奶油。
tips：原方中冷却后拌入的樱桃酒，因为要给小朋友吃，我把樱桃酒加在了一开始熬煮牛奶的时候。
慕斯模中倒入开心果芭芭罗瓦冻，取另一片海绵蛋糕片，涂糖酒液，倒扣在慕斯圈中，送入冰箱冷藏
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冷藏隔夜后取出，倒扣脱模，表面涂镜面果胶，用覆盆子装饰即可
